חלב עיזים עדיף על חלב פרה במובנים רבים: הוא שומני יותר, קל יותר לעיכול ולמעשה אינו אלרגני. יחד עם זאת, מגדלי עיזים נתקלים בו במרירות הרבה יותר מאשר בעלי פרות. ישנן מספר סיבות לכך שלחלב עיזים יש טעם מר. ברוב המקרים הם ניתנים לפתרון, אבל לפעמים, למשל, כשמדובר בגיל החיה, קשה להתמודד עם הבעיה.
גורמים לטעם מר
אם מופיעות סטיות כלשהן בטעם החלב, במיוחד לא נעימות, כדאי קודם כל לחפש את הסיבה בתזונה ובבריאות של העז. צמחים המשפיעים לרעה על הטעם והריח של חלב עיזים:
- לענה, קינואה, זנב סוס, celandine, Tansy, לפתית ירוקה (במקביל, בכמויות קטנות, לענה וטנזיה נחוצים כתרופות עממיות נגד אנטלמינציה);
- בצל, שום ושום בר, צמרות סלק;
- עלווה עצים, ענפים מחטניים;
- תפוחי אדמה גולמיים וקליפותיהם;
- עיסת, כל הזנה נרקבת.
מים מיושנים יכולים גם לתת לחלב טעם לא נעים.
מצבים כואבים אחרים של החיה המעוררים מרירות בחלב:
- מחסור בוויטמין A בחודשי החורף;
- זיהום על ידי טפילים - בעזים לרוב cestodes, נמטודות וטרמטודות;
- לפני לידת ילדים ובמשך שבועיים עד שלושה לאחר ההטלה (לעיזים בעגל ראשון - קצת יותר);
- חוסר איזון הורמונלי - יכול להתרחש לאחר הטלה או עקב האכלה לא נכונה (בפרט, חיטה);
- אי ספיקת כבד, בעיות בכיס המרה.
אצל עיזים מבוגרות יש סיכוי גבוה יותר לחלב טעם מר. טעמו של החלב עלול להתקלקל על ידי טכנולוגיית חליבה ואחסון לא נכונה. לפיכך, רקמת עטין עז מכילה כמות מוגברת של האנזים רדוקטאז. אינטראקציה עם שומני חלב, היא גורמת למרירות, ולכן מנות החלב הראשונות נחלבות בנפרד, ללא ערבוב עם הנפח הכולל. בנוסף, עשוי להופיע טעם מר:
- בעת אחסון חלב באור או במיכל נחושת (זה מקדם את פירוק השומן בו);
- עם ערבוב אינטנסיבי והעשרה של המוצר באוויר;
- בעת ערבוב תשואות חלב המתקבלות בזמנים שונים.
במהלך אחסון לטווח ארוך ללא טיפול בחום (יותר מיומיים), מופיע טעם מעופש מעלייה בנפח הקזאין המסיס בחלב. במקביל, גם יכולת הקרישה שלו לקריש מתדרדרת.
איך לפתור בעיות עם חלב מר
קודם כל בודקים את תזונת החיה, מוציאים ממנה מזון שעלול לגרום למרירות, משנים את המרעה במידת הצורך, בודקים מראש שאין צמחים "אסורים" בהישג ידם של העזים.
כדי למנוע נגיעות הלמינתית, ניתן לתיל את בעלי החיים באופן עצמאי, את כל בעלי החיים, כולל הילדים, בו זמנית. החל מגיל שלושה חודשים, עזים צריכות לקבל פעמיים בשנה תרופות נגד טפילים, הטלת עזים - חודש לאחר לידת הילדים ושוב - שבועיים לאחר מכן. בחורף נותנים לבעלי חיים תכשירים מיוחדים המשלימים את המחסור בויטמינים A, D, E, המשפיעים על טעם החלב.
כדי לאחסן אותו, השתמש במיכלי זכוכית או לפחות פלסטיק; במהלך ההובלה, המיכלים מתמלאים לחלוטין, מפחיתים את הסבירות לטלטול, ומעובדים (מותססים, מבושלים, מפוסטרים) במהירות האפשרית לאחר החליבה.
אם גורמים אלו אינם נכללים, יש לפנות לוטרינר לבדיקת בעל החיים. בפרט, דלקת השד בשלבים הראשונים מתבטאת רק במרירות החלב (סימנים חיצוניים נראים מאוחר יותר). לא מומלץ לבצע אבחנה בעצמך, ועוד פחות מכך לטפל בבעל חיים: הטיפול מתבצע באנטיביוטיקה הרגישה לסוג החיידקים הספציפי שנזרע באנליזה. ייתכן שגם תסמינים של מחלות שונות של האיברים הפנימיים או מחלות זיהומיות לא יהיו גלויים לבעלי העז.
פעולות מניעה
מגדלי עיזים מנוסים, אם יש להם שטחים למרעה, זרעו להם תלתן ועשבים אחרים שימושיים כמספוא בסתיו. אם זה לא אפשרי, לפני שמובילים את החיות למרעה מסויים, בודקים אותו ומסמנים אזורים בצמחים המזיקים לעיזים, ומרחיקים מהם את העזים ברצועה.
המניעה העיקרית של דלקת השד היא עמידה בכללים סניטריים להחזקת בעלי חיים, כללי היגייני וטכניים לחליבה (רחיצת ידיים, שימוש במגבות נקיות, שטיפת העטין, חליבה ללא פגיעה בבלוטות החלב של העז).
מניעת נגיעות helminthic - האכלה בזמן של עיזים עם תכשירים מיוחדים (כגון Panacur, Manizen) עם טיפול מקדים נגד פרעושים, שכן סוגים מסוימים של חרקים אלה הם נשאים של תולעים.
שימו לב: גם בהליכי האנטלמינציה רגילים, אי אפשר להגן על בעלי חיים מפני טפילים, שכן מקורות ההדבקה כוללים מרעה, מים משלוליות לאחר גשם, ולא תמיד מזון מאוחסן כהלכה ובעלי חיים אחרים.
האם ניתן להשתמש במוצר זה?
רצוי לא להשתמש בחלב מר בשום צורה ולא לעבד אותו למוצרי חלב מותססים (עם זאת, הוא תוסס בצורה גרועה, העקביות של גבינת קוטג' או קוטג' אינה מספקת, והמרירות בהם חזקה עוד יותר). העניין הוא לא רק שהטעם של המוצר שבו משתמשים בחלב כזה יתקלקל. מיקרואורגניזמים מזיקים המעניקים לו מרירות עלולים לגרום נזק לבריאות האדם.
