מגדלי ציפורים מנוסים ומתחילים מסכימים שהמולארדים הם הנציגים הרגועים ביותר של משפחת הברווזים. ההיברידית הבין-ספציפית גדלה במהירות, בעלת בשר רזה ומזין וכבד גדול שניתן להשתמש בו להכנת מעדן. מכיוון שמגוון זה של עופות מים גדל יחסית לאחרונה, בעלים רבים מתעניינים בשאלה: כמה זמן גדלות המולארדות לפני השחיטה?
כמה זמן גדלות המולארדות?
עופות צולבים - מולארד - היא תוצאה של בחירה על ידי מומחים צרפתים.הוא נבדל מברווזים אחרים על ידי כתם שחור על ראשו, צוואר מוארך ומבנה גוף צפוף. צבע הנוצות שונה - לבן, מצוצץ או כהה.
אי אפשר להביא מהם צאצאים - הנקבות סטריליות. המטרה העיקרית של גידול כלאיים היא בשר רזה ורך. עם טיפול מתאים ותזונה מובנית כהלכה, הגוזלים עולים במהירות במשקל. ההנפה הראשונה במולארדים מתחילה בגיל 65-70 יום. אם בשלב זה הציפור מוכנה לשחיטה, והמגדל אינו מתכוון להחזיק אותה זמן רב יותר (כדי להשיג כבד לכבד אווז, יש לגדל ברווזים צולבים עד 4 חודשים), הבעלים ממשיך לשחוט את העדר.
מה יכול להשפיע על העיתוי?
גורמים המשפיעים על צמיחה איטית של ברווזים:
- שמירה על סוגים שונים של עופות מים במכלאה אחת. אווזים גדולים מעט מברווזים וייתכן שלא יאפשרו להם להתקרב למאכיל. כאשר הם סובלים מתת תזונה, המולארדות גדלות לאט.
- תזונה לא מאוזנת. לרוב, המגדל מאכיל את העופות לצריכה עצמית בתערובות דגנים, מוסיף להם ירקות מבושלים, מזון עסיסי וחול. מולארדים עולים במשקל לאט יותר, אבל הטעם של הבשר הרבה יותר טבעי.
על מנת שברווז יגדל מהר, עליו לקבל ויטמינים וסידן ממזונו. כל המיקרו-אלמנטים הדרושים נמצאים בפיד.
באיזה גיל צריך להרוג ברווזים?
השיטה המדויקת ביותר לקביעה אם ברווז מוכן לשחיטה היא להיות מונחית לפי מצב הנוצות. מולארדים מתחילים להיחתך כבר בגיל חודשיים. זה בפרק הזמן של 60-65 ימים שהם מכוסים לחלוטין בנוצות, והמשקל מתקרב ל-3.8-4 ק"ג. אלו הם הפרמטרים האופטימליים להרוג את העדר.
איך להבקיע מולארד?
לפני חיתוך המולארדים, אתה צריך לבדוק את הנוצות של הציפור. תנאי חשוב הוא שאין עליו גדמים. אחרת, הפגר יהיה "עוקצני", לא מושך, והמריטה ייקח הרבה זמן.
לפני השחיטה מכינים את הברווזים: 12-16 שעות מראש, כדי שכל מזון שנותר יעזוב את הקיבה והיבול, הם מפסיקים להאכיל אותם. בהתחלה, הציפורים לא מוגבלות למים, אלא את קערות השתייה מוציאים 6-7 שעות לפני השחיטה. ברפת בה מוחזקים המולארדים בלילה משאירים את התאורה דולקת.
בבית, עדיף למתחילים להשתמש בשיטות מוכחות:
- עורפים את ראש הפגר. קח את הציפור בראש, מתח את צווארה וחתך את עורק הצוואר בסכין. במקרה זה, יש להטות את להב הסכין מעט כלפי מטה. דרך נוספת היא לקחת את הברווז בכנפיים, להניח את ראשו על גוש ולחתוך אותו בעזרת גרזן.
- תלו את הברווז ברגליו עם כנפיו מאחורי גבו. השאר במצב זה למשך 5-10 דקות עד שהדם מתנקז לחלוטין.
השלב הבא הוא למרוט את הפגר. יש 2 דרכים:
- עיבוד יבש. כדי להימנע מפגיעה בפגר, נוצות נמרצות בקפידה, מניחים את הציפור בנוחות על משטח שטוח או תולים אותה הפוך. התחל מעצם החזה והתהפך על הגב. השלב האחרון הוא מריטת הכנפיים והזנב;
- חֲלִיטָה. המים מחוממים ל-80˚C (טבילת ברווז שנשחט במים רותחים אינה נכונה - העור יתפוצץ ומריטת הפגר לא תהיה קלה). לאחר טבילה של הפגר במיכל עם מים חמים למשך מספר דקות, תנו לו זמן להתקרר. אחרת, לא רק עור הציפור, אלא גם ידיו של המגדל יסבלו מהטמפרטורה הגבוהה. ואז הם מתחילים להסיר את הנוצות - קודם כל, הם מורטים את הכיסוי מהכנפיים והזנב.לאחר מכן, הם עוברים לצוואר ולחזה, הסרת הנוצות מהגב והרגליים היא השלב האחרון.
לאחר מריטת הנוצות, פוך הברווז נצרב באמצעות מבער גז. המניפולציות מתבצעות בזהירות, תוך הקפדה על כך שהשומן מתחת לעור לא יתחיל להמיס. אחרת, העור יתפוצץ והפגר יאבד את הצגתו. הם מתחילים לחתוך את הציפור, להסיר את היבול, הוושט והגביים.
אם יש שומן בטני, גם זה מוסר. הקפידו לחתוך את בלוטת החלב על הזנב (אם זה לא יוסר, זה יקלקל משמעותית את הטעם של הבשר המבושל).
לאחר מכן שוטפים את המולרדה מתחת למים זורמים. אין צורך להחזיק את הציפור מתחת לנחל במשך זמן רב כדי לא לשטוף את חומרי ההזנה. אם יש להקפיא את הפגר יש לתת לו להתייבש.
לאחר פירוק הציפור למרכיביה, חלקי הבשר משמשים לתבשיל, והעצמות משמשות להכנת מרק. שומן בטני ועור נמסים, ניתן לאטום את השומן בצנצנות.
