מתכונים למלפפונים מומלחים קלות וכבושים בסגנון גרוזיני לחורף

בחורף, אתה רוצה לנסות לא רק חמוצים קלאסיים, אלא גם מנות חדות יותר ומלוחות יותר. אפשרות מצוינת היא לשמר מלפפונים לחורף בסגנון גרוזיני. בהתאם לתבלינים המשמשים במתכון, למנה יש טעם עז יותר או פחות. תכשיר זה יפנה לכל אוהבי השימורים החריפים.

שיטת בישול קלאסית

לשיטה הקלאסית של הכנת מלפפונים כבושים גרוזינים יש טעם רגוע יותר. בגלל השום יש בו תבלין קל.

רכיבים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 3 כפות מלח עם שקף קטן;
• 300 גרם שום;
• 250 מ"ל חומצה אצטית.

נפח המוצרים הרשום משמש להכנת 7 ליטר מלפפונים מומלחים קלות בסגנון גרוזיני.

1. הכנת רוטב עגבניות. עגבניות בשלות נחתכות לחתיכות ומועברות במטחנת בשר. לרוטב מוסיפים מלח, סוכר וחמאה. מבשלים את העגבניות על אש נמוכה לאחר רתיחה לא יותר מרבע שעה.
2. הכנת מלפפונים. ירקות שורש נשטפים מתחת למים, חותכים את הקצוות וחותכים לעיגולים.
3. שילוב של מרכיבים. לאחר הזמן המוקצב לאחר רתיחה העגבניות, מוסיפים מלפפונים, שום קצוץ או כתוש וחומצה אצטית. מביאים את הסלט לרתיחה ושומרים על האש לא יותר מ-7 דקות.
4. לְהִתְפַּתֵל. מלפפונים משומרים שמים בצנצנות ומוברגים עם מכסים. את הסלט משאירים להתקרר "מתחת למעיל הפרווה". הכבישה המוגמרת נשמרת לאורך כל החורף.

מתכון חריף עם אדג'יקה

תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול שונים משמשים לעתים קרובות במלפפונים גרוזיניים מומלחים קלות. הם נותנים למנות טעם פיקנטי ופיקנטי. עם תוספת של אדג'יקה, ההכנות לחורף רוכשות טעם מדהים.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 0.4 ק"ג עגבניות;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 60 גרם סוכר מגורען;
• 0.5 כפיות מלח;
• 2-3 שיני שום;
• 50 מ"ל חומצה אצטית;
• 1.5-3 כפות אדג'יקה יבשה.

אדג'יקה ושום משמשים במתכון לפי הטעם. אם צריך לעשות מלפפונים פחות חריפים, מומלץ להפחית בכמות התבלינים. לקבלת ארומה חזקה יותר, הנפח שלהם גדל. מלפפונים בסגנון גרוזיני מומלחים קלות מתקבלים אם זמן השימורים מצטמצם ל-1-2 שבועות.

1. הכנת עגבניות. העגבניות נשטפות היטב. את החלק הבוסרי עם הגבעול חותכים מהפרי. את החלק הנותר חותכים לרבעים ומעבירים אותו במטחנת בשר או בלנדר.חשוב שהרוטב יהיה הומוגני, ללא תכלילים גדולים של קליפה.
2. הכנת מלפפונים. הירוקים נשטפים גם מתחת למים. הקצוות מוסרים משני הקצוות. הפירות נחתכים לטבעות דקות. לבישול נבחר רק פירות חזקים ולא בשלים מדי.
3. הכנת הרוטב. במיכל נפרד מערבבים רסק עגבניות, מלח, סוכר גרגיר וחמאה. מניחים את המחבת על האש ומבשלים לא יותר מ-15 דקות.
4. שילוב של מרכיבים. השלב הבא הוא לערבב את המלפפונים בעגבניה ולהוסיף חומצה אצטית. את כל המסה מביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים אדג'יקה יבשה. לתיבול כבר יש הרכב מאוזן. עדיף להשתמש ב-1.5 כפות תיבול ל-1 ק"ג של ירקות שורש. חובבי חריפים מגדילים את הנפח הזה ל-3 כפות. את התיבול יוצקים לתוך השימורים. שום נוסף אחרון. כל המרכיבים מעורבבים היטב. כדי לאחסן מלפפונים לחורף, הרתיחו אותם על אש נמוכה במשך 10 דקות לפחות. במנה המוגמרת יש לירקות צבע ביצה כהה יותר.
5. פיתול ואחסון. מלפפונים כבושים מונחים בצנצנות מוכנות מראש ומוברגים עם מכסי מתכת. את המסה מורחים ממש בחלק העליון, כך שכמעט לא נשאר אוויר בין המכסה לסלט. את הסלט המוגמר משאירים להתקרר מתחת לשמיכה חמה. חמוצים מאוחסנים במרתף קר לחורף.

מתכון עם טוויסט

מנות גרוזיניות מכילות לרוב תבלינים וטעם פיקנטי. הם מופיעים במקרים בהם ירקות נשמרים בתוספת פלפל חריף ועשבי תיבול. למלפפונים לפי המתכון הגאורגי לחורף יש טעם מקורי.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 כוסות שמן חמניות;
• 2 כפות מלח;
• 0.5 כוסות סוכר מגורען;
• 3 פלפלים בגודל בינוני;
• 1-2 תרמילי פלפל צ'ילי חריף;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית חומצה אצטית.

הטעם הטוב ביותר לשימור מושג באמצעות שמן זית. אם רוצים, אפשר להוסיף למנה תבלינים אחרים ועשבי תיבול.

1. הכנת מלפפונים. פירות בגודל בינוני יש לשטוף היטב ולחתוך לטבעות בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ. את הפרוסות המוגמרות מניחים בצד.
2. הכנת הרוטב. להכנת הרוטב שוטפים היטב את העגבניות וחותכים את המקומות שבהם הגבעולים מתחברים. ואז הם, יחד עם פלפל קלוף ושום, מועברים דרך מטחנת בשר. חשוב לבחור בפומפייה דקה כדי שהקליפה לא תורגש. את המסה החריפה המוכנה מניחים על האש. לרוטב מוסיפים שמן חמניות, סוכר ומלח. המרינדה מבושלת 10 דקות לאחר הרתיחה. מוסיפים חומצה אצטית לפני שמסירים מהאש.
3. שילוב של מרכיבים. מוסיפים מלפפונים לרוטב המוכן במחבת. את השימור מערבבים היטב ומבשלים עוד 5-7 דקות. לאחר מכן, המנה מונחת בצנצנות מוכנות של 0.8 - 1 ליטר ומגולגלת עם מכסים. אין צורך להשרות את הירקות בנוסף.
4. אִחסוּן. הכבישה המוגמרת מתקררת מתחת לשמיכות חמות. לאחר מכן, הם מועברים למקרר או למרתף לאחסון לטווח ארוך.

טיפים שימושיים

מתאבן מלפפון גרוזיני קל להכנה. אבל אם אתה רוצה להאריך את חיי המדף שלו ולשפר את טעמו, אז אתה צריך לעקוב אחר מספר המלצות להכנתו לחורף.

1. סְטֶרִילִיזַציָה. הצנצנות נשטפות היטב תחת מים זורמים ומעוקרות בתנור או על אדים. כך השמירה נמשכת זמן רב יותר.
2. מבחר ירקות. ירקות ישתרו בצורה אחידה יותר אם תבחרו במלפפונים באורך בינוני. חשוב שהם יהיו יציבים ורעננים.
3. שיטת חיתוך.ירקות נחתכים למלפפונים גרוזיניים בשיטות שונות. מומחים קולינריים ציינו כי חיתוך לטבעות דקות מאפשר כבישה טובה יותר של הפירות.
4. תבלינים. הטעם הטוב ביותר מגיע מערבוב עשבי תיבול ותבלינים משלך במקום שימוש בתבלינים מוכנים. מלפפונים גרוזינים יומלחו קלות אם תוסיפו פחות מלח ותאכלו את המוצר זמן מה לאחר השימור.

מתכונים למלפפונים גרוזיניים לחורף עשויים להיות שונים בכמות המרכיבים שצוינו ובהרכבם. בהתאם להעדפות הטעם, כמות הפלפל, המלח, הסוכר עולה או יורדת לפי הרצוי. לפיכך, טעם החטיף חריף יותר או פחות.