4 מתכונים פשוטים להכנת תכשירי שומר לחורף ואחסון

שומר הוא צמח ירוק-עד אטום שמגדלים אותו לעתים רחוקות באופן בלתי הוגן. תכונותיו ידועות מזה זמן רב: שומר מכיל יסודות קורט ומינרלים חשובים. קציר שומר לחורף כולל מתכונים שנבחרים בקפידה. כדי לשמר את טעמו ויתרונותיו, צריך לדעת להכין אותו נכון. הצמח יכול להיות מיובש, מלח או כבוש. לאוהבי הרעננות משתמשים בשומר מקפיא בכל עת של השנה.

תכונות של חומר העבודה

קצירת שומר הוא תהליך הדורש ידע תיאורטי.קודם כל, זן הצמחים נבחר: ישנם 10 מינים וזנים רבים שגדלו במיוחד. שומר בר מכיל רעל, ולכן יש לאסוף אותו ולהכינו בזהירות רבה. קל יותר לגדל בחלקה משלך, לאחר שהחליט על הזן הנבחר:

1. קורבט - 60 ס"מ גובה, ענפים עוצמתיים ושורשים בשרניים גדולים. דורש כ-120 יום להבשלה מלאה, מתאים לאזורים חמים.
2. לידר הוא זן הבשלה מוקדמת השונה מקורבט בגובהו. הענפים יכולים להגיע ל-170 ס"מ, בחירה למי שמתעניין בעיקר בזרעים ומטריות. מתאים לקווי רוחב קרים.
3. סופרנו הוא זן אמצע העונה, כ-115 ימים להבשלה. משלב 150 ס"מ ענפים ונורות חזקות. מגוון שומר אוניברסלי בדרישותיו.

התכונה העיקרית שחשובה לאדם היכרות עם התרבות היא התועלת של כל חלק בצמח. נורות, גבעולים ומטריות עם זרעים עליהם נאכלים. חשוב לזכור שזמן ההבשלה של חלקים אלו שונה.

איסוף והכנה של המרכיב העיקרי

איסוף הגבעולים והפקעות מתבצע קרוב יותר לסוף הסתיו. שומר, למעט זני הבשלה מוקדמת, מבשיל לאורך זמן, מקבל צבע וטעם. הזרעים מוכנים לאיסוף בין סוף אוגוסט לתחילת ספטמבר.

הנורות משמשות רק בשנה השנייה לאחר השתילה. הצמח הוא רב שנתי; החלק התחתון נחפר רק לאחר שהגבעול מגיע לקוטר סנטימטר.הגנן מחליט באופן עצמאי מדוע הוא מגדל שומר; זה קובע מתי יבול היבול ואיך ישמש אותו בעתיד.

כדי להתכונן לקטיף, הגבעולים והמטריות מיובשים במשך מספר ימים בחדר יבש ולא מאוורר. על מנת למנוע עובש במהלך הייבוש, מומלץ לערבב את חומרי הגלם המוכנים. אחסון דורש זכוכית או מיכלי זרעים אחרים אטומים היטב, כגון שקיות נייר או בד. גבעולים ונורות מאוחסנים כשימורים. מטריות הן מרכיב לכבישת פירות אחרים, המעניקות טעם וארומה אופייניים.

מתכונים להכנת שומר לחורף

מגוון שיטות הקטיף מוסבר על ידי הרבגוניות של הצמח בשימוש: מתיבול ותרופות ועד חטיפים ומנות עצמאיות. החורף מאפשר ליהנות משומר כל השנה.

יִבּוּשׁ

מטרת הייבוש היא להשיג ירוקים ארומטיים המשנים את טעמם של מנות רבות. על מנת לקבל את הגרסה הטובה ביותר של שומר מיובש, עליך לפעול לפי מספר כללים:

1. כדאי לקחת רק את העלים הרכים, הצעירים והרכים ביותר. גבעולים ומטריות משמשים בתדירות נמוכה יותר לייבוש. ניתן לקטוף עלים במהלך ההבשלה כל הקיץ, וכך לאסוף חומרי גלם לייבוש.
2. לא מומלץ לשטוף את העלים, כי זה יסיר את רוב התכונות הארומטיות שלהם. עדיף לנער בעדינות.
3. כמו בגידולים אחרים, ייבוש מצריך אזור יבש ומאוורר היטב. הרוח מאפשרת ללחות שמשחרר חומר הגלם לברוח לאוויר. רצוי שאור השמש לא ייפול על העלים, והורס את פיגמנט הצבע.
4. סימן אוניברסלי לכך שהעלים מיובשים מספיק הוא השבריריות של חומר הגלם. אם העלים נשברים ממגע קל, אז זה הזמן לרסק ולאחסן בצנצנות אטומות לשימוש מאוחר יותר.

השומר המתקבל בדרך זו משמש תוך שנה, אחסון נוסף אינו מעשי.

כְּבִישָׁה

משמש לשימור כל התכונות המועילות. מלח הוא חומר משמר טבעי. הפרופורציה הקלאסית לכבישה היא: קילוגרם צמח לכוס מלח. יש לשטוף את הירוקים, לקצוץ ולערבב עם מלח. ואז המסה מונחת בצנצנות עם מכסים סגורים היטב ומאוחסנת במקרר. כדי למנוע היווצרות עובש, ראוי לצקת מעל שמן חמניות. הסרט שנוצר ימנע מהמסה של חמצן ויאריך את האחסון.

שומר משמש להכנת שמנים וחומצים בטעמים. לשם כך, יש לשטוף את הירוקים, לקצוץ ולשלב אותם במיכל אחסון עם 1 כף שמן וכף 1 של חומץ. לאחר מכן מוסיפים 2 שיני שום ושיניים. המוצר שיתקבל יוסיף רעננות ואת הארומה האופיינית לצמח למנה ראשונה ושנייה.

כְּבִישָׁה

לרוב, החלק התחתון - הפקעות החזקות - כבוש. מתכון המרינדה כולל את השורש עצמו, שמן זית, סוכר, חומץ יין, זרעי חרדל ומלח ופלפל לפי הטעם.

צנצנות אחסון מעוקרות בתנור. את הפקעות חותכים בצורה נוחה לצריכה - לקוביות קטנות או איך שאוהבים. חצי כפית פלפל שחור ואותה כמות חרדל מחממים יחד במחבת עד להופעת ארומה אופיינית, ואז כותשים לאבקה במכתש. יוצקים למחבת:

• מים;
• חצי כוס סוכר;
• 3 כפות שמן;
• 1 כוס חומץ;
• ותבלינים.

את המרינדה מביאים לרתיחה, מוציאים מהכיריים ומפזרים באופן שווה לצנצנות עם פקעות קצוצות. הצנצנות מעוקרות באמבט מים ואז סוגרים אותן במכסה. הדבר הטוב ביותר הוא לגלגל את הפחיות.

האם ניתן להקפיא שומר?

כן, אתה יכול, באחת מכמה שיטות. ממיינים את הירוקים, בוחרים חלקים קטנים, שוטפים ומקפיאים בשקית ניילון שממנה מסירים את האוויר. עדיף להפשיר במקרר ולא בטמפרטורת החדר.

נוח להקפיא שומר במיכלי מזון. כך הצמח שומר על מראהו וקל יותר להשיגו קפוא. ישנה שיטת הקפאה בנוזל: הירוקים מוקפאים בקוביות קרח, שאותן עוטפים בנייר כסף. התוצאה היא צמח שנראה כאילו זה עתה נקטף מהגינה.

תאריך אחרון לשימוש

בהתאם לאטימות, חיי המדף נעים בין 9 חודשים לשנתיים. פקעות כבושים מחזיקות מעמד הכי הרבה זמן, בתנאי שהעיקור של צנצנות ומוצרים בוצע כהלכה. המלחה וייבוש מאוחסנים לא יותר משנה, ומאבדים את תכונותיהם המועילות והטעם לאחר תקופה זו. שומר קפוא ניתן לאחסן מספר שנים אם שומרים על הטמפרטורה, רצוי במים קפואים.