מתכונים מוכחים להכנת מלפפונים משומרים בחיטוי ימשכו כמעט כל עקרת בית. הודות לציוד חדיש, תהליך ההמלחה מתבצע במהירות, במינימום מאמץ. אתה יכול להכין מלפפונים טעימים באוטוקלאב, מכיוון שהם כמעט ולא מאבדים את טעמם, בניגוד לשיטת השימורים הקלאסית. כדי להתמודד בבטחה עם ההכנה, עליך להכיר את ההמלצות שלהלן.
תכונות של הכנת מלפפונים בחיטוי
יש להניח מלפפונים כבושים כך שיישארו כ-5 ס"מ לפני השטח. יוצקים מים עד שיכסה את הצנצנות העליונות ב-3-4 ס"מ, ונשאר כיס חמצן של 5 ס"מ בין פני הנוזל למכסה. ממליחים רק ירקות בשלים, ללא פגמים או פגמים אחרים.
מעיבוד, הם פונים לכביסה, מיון, חיתוך, ניקוי ובישול לפי הצורך. מניחים בתחתית מיכלים נקיים לפי המתכון, מוסיפים ירקות בדרך כלל בלי לחבוט. למילוי השתמשו במרינדה של מים חמים עם מלח, סוכר מגורען וחומץ.
יוצקים מי מלח למיכלי זכוכית כך שיישארו 2 ס"מ לפני המכסה. במהלך העיקור, ההרכב יתרחב וידרוש מקום.
רכיבים נדרשים
להכנת שימורים באוטוקלאב, תזדקק למלפפונים, ירקות - עלי חזרת, עלי דומדמניות שחורות, שמיר, עלי דפנה. אתה צריך גם פלפל חריף, שום, סוכר, מלח, חומץ שולחן 9%. עדיף לא להשתמש במלח יוד, הוא מרכך את מבנה הירקות והם הופכים רופפים. רצוי לקחת גרגר גס או אבן. צנצנת ליטר יכולה להכיל עד 600 גרם מלפפונים; הכמות שלהם מחושבת מראש תוך התחשבות בגורם זה.
בחירה והכנה של מלפפונים
מלפפונים צריכים להיות בגודל בינוני או קטן, ללא צהוב, בשל. אם הם נקטפו מהגינה לא יאוחר מיום לפני האחסון, זו האפשרות הטובה ביותר. שוטפים את הפירות מלכלוך, משרים במיכל למשך שעה. מניפולציה מאפשרת להם להיות פריכים. לאחר מכן, הוציאו אותו וייבשו אותו באופן טבעי.
איך לבשל מלפפונים באוטוקלאב?
כדאי לבדוק מראש את יכולת השירות של החיטוי. סגור את המכסה, וודא שטבעת האיטום קיימת.כדי למנוע ממנו להתעוות, הוא נשכב שטוח, הדקו את האומים לרוחב.
אם למכשיר אין קלטות שמפצות על ההבדל בלחץ במיכלים ובמכשיר, הזרימו חמצן לתוך המיכל דרך ה"פטמה" עד שמד הלחץ יראה 1 atm. אז הצנצנות יישארו שלמות במהלך החימום והבישול.
לקראת סוף השימור יש להפחית את הלחץ בהדרגה תוך הפחתת החום עד כיבוי מלא של מקור החום.
המתקן צריך להתקרר לטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס, ואז לשחרר בהדרגה את הלחץ באמצעות הפטמה. לא אמור להיות חימום פתאומי, קירור, שחרור או עלייה בלחץ. אחרת, הבנקים עלולים להיפתח. לפני פתיחת המכסים, סובב פעם אחת את שסתום שחרור הלחץ. המניפולציה תסייע להבטיח שהלחץ במכשיר ומחוצה לו ישווה. אם לא חלו שינויים, אתה יכול לפתוח את המכסה בבטחה.
הכנת המרינדה
עבור צנצנת ליטר, תצטרך 300-400 גרם של מרינדה. מכינים אותו על ידי הוספת 100 גרם מלח, 50 גרם סוכר ל-2 ליטר מים. מערבבים את התערובת ומבשלים על אש נמוכה עד להופעת בועות. לאחר מכן, מרתיחים עוד 5 דקות.
הוספת רכיבים לצנצנות
בזמן הכנת התמלחת, הרכיבים לשימור מונחים במיכלים. לוקחים גבעולי חזרת, חותכים לחתיכות באורך 5-7 ס"מ ומניחים בחתיכות קטנות בתחתית כל מיכל. הניחו שם מטריה של שמיר או פטרוזיליה, לפי שיקול דעתכם. אליהם מוסיפים עלה של דומדמניות כהות, דפנה, 2 גרגירי פלפל, 3-4 ראשי שום.
לאחר מכן, להניח את הירקות, לסירוגין שכבות עם חזרת. מניחים חתיכת פלפל חריף על המלפפונים. יש להניח את הירקות בצורה הדוקה ככל האפשר, אך לא לדחוס. בשלב הסופי, ממלאים את חומר העבודה במלח, ומשאירים מרווח אוויר של 2-3 ס"מ למכסה. הוסף 2 כפות למיכלים.9% חומץ. מגלגלים את הצנצנות עם מכסה, מודדים את הטמפרטורה באחת מהן מראש.
שימורים מלפפונים
יש להכניס ירקות לאוטוקלאב כבוי כדי שלא ייחשפו לטמפרטורות גבוהות לאורך זמן. אחרת, המלפפונים עלולים להפוך לעיסה. צמצם את זמן החימום הכולל של הציוד ואת תהליך השימור עצמו ב-5 דקות. יוצקים את המרינדה לא רותחת, אבל מעט מקורר.
כאשר הצנצנות מורכבות לקסטות, נטענות לתוך חיטוי מלא במים חמים, סוגרים את הציוד במכסה ומכוונים לחימום. המתן עד שהמכשיר יגיע ל-90 מעלות צלזיוס. שמרו את המיכלים במצב זה למשך 10 דקות, ולאחר מכן כבו את החימום. לאחר שהלחץ בתוך המכשיר יורד לאפס, פתחו את המכסה והוציאו את המזון המשומר.
אזהרות
כדי להכין מזון משומר בבטחה באוטוקלאב, חשוב לעקוב אחר העצות הבאות:
- אין לפתוח את המכסה כשהוא בלחץ;
- אין להפעיל את המכשיר אם הוא עדיין מלא במים;
- אסור לחרוג מהלחץ הנקוב בביאור;
- אתה לא יכול לקחת מיכלים עם מדבקות לעיקור.
בזמן שהאוטוקלאב פועל, אין להטות אותו, להזיז אותו או לגעת במשטחים חמים.
חיי מדף וכללי אחסון לתכשירים
שימורים שהוכנו באוטוקלאב נשמרים 2-3 שנים, יותר מאשר לאחר כבישת מלפפונים בשיטה הקלאסית. זה מוסבר על ידי העובדה שהציוד מעקר בעוצמה מיכלים ומוצרים, טמפרטורת העיבוד גבוהה וכל החיידקים מתים.
רצוי לשמור מלפפונים משומרים בחדר חשוך כמו מרתף, מזווה או מרתף. חשוב שהצנצנות לא יהיו חשופות לאור השמש ושהאזור לא יהיה לח, אחרת הירקות עלולים להתעוות.
