מתכון פשוט לכבישת מלפפונים בעלי גפן לחורף

מסורת שימורים של מלפפונים קיימת בכל משפחה. יפה מבחינה אסתטית היא וריאציה של חטיף מוכר כמו מלפפונים בעלי גפן לחורף, שהמתכון שלו פשוט ונגיש. בחורף פותחים צנצנות כאלה ותכולתן משמשת להכנת סלטים או כנשנוש עצמאי. כל עקרת בית מנסה להוסיף טוויסט משלה למתכונים המסורתיים.

היתרונות של תכשיר מסוים זה הם שעלה הגפן עוזר לשמר את הצבע העשיר של המרכיב העיקרי וטעם טרי באמת.הנתיחה של חומר הענבים והצורה יוצאת הדופן מבטיחים שכל פני הירק יהיו מכוסים.

המתאבן הנפלא הזה צריך להיות על כל שולחן. ניתן לשמר מלפפונים וענבים במגוון דרכים, להוסיף חומצת לימון, וודקה, מיץ תפוחים וחומץ למתכונים בסיסיים ללא חומץ. העלים עצמם, לאחר אכילת המלפפונים, יכולים לשמש להכנת דולמה.

מרכיבים לשימור מלפפונים

אתה יכול להפוך את אוסף השימורים שלך למגוון יותר בעזרת מלפפונים עטופים בענבים בתהליך השימורים. החטיף הזה עשוי מירקות קטנים ופריכים. העלים שבהם הם אמורים להיות עטופים חייבים להיות שלמים ובריאים. מספרם צריך להיות שווה למספר המלפפונים המיועדים לגלגול.

בעת ההכנה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמיר - בצורה של מטריות;
• מלפפונים - בינוניים, קטנים, מסודרים, זהים בגודלם;
• חומץ - 9%;
• פלפל שחור;
• עלים - ענבים, דומדמניות, דובדבן, בחלק מהמקרים ניתן אפילו להוסיף עלי אלון לקבלת קראנץ' אופייני;
• דומדמניות אדומות - אופציונלי;
• פלפל - פלפל אנגלי ושחור, בצורת אפונה;
• סוכר.

כמה עקרות בית יודעות איך לחמוץ מלפפונים עם מיץ תפוחים. אפשר להוסיף ציפורן, עלי דפנה ותבלינים נוספים. אפשרויות המלחה תלויות בהעדפות האישיות ובניסיון של עקרת הבית.

הוראות בישול

לפני שתתחיל לשמר ירקות ישירות בעלים ובמרינדה, אתה צריך להכין בזהירות את הצנצנות על ידי שטיפתן בתוספת סודה לשתייה. לאחר מכן, המיכל צריך להיות מעוקר היטב. מכינים את המכסים בצורה דומה.

לאחר הכנת כל מה שצריך, אפשר להתחיל בתהליך שימור מלפפונים בעלי גפן לפי המתכון. רצף הפעולות צריך להיות כדלקמן:

1. הכנת עלי דומדמניות, ענבים ודובדבנים. הם חייבים להיות נקיים לחלוטין וממוינים בקפידה.
2. לְהַשְׁרוֹת. יש להשרות מלפפונים במים קרים לזמן מה כדי להסיר את כל המרירות המצטברת, שעלולה לקלקל לאחר מכן את הטעם של המוצר. לאחר מכן, הירקות נשטפים. מסירים מהם את הקוצים וחותכים את הקצוות.
3. תחילת ההתקנה. בתחתית הצנצנת אתה צריך לשים מטריות שמיר, כמה עלי דובדבן ודומדמניות, גרגירי פלפל, שיני שום עם קצוות חתוכים.
4. איטום מלפפונים. כל עלה חייב להתאים לגודל מלפפון מסוים. יש "לחתל" בזהירות את המלפפון, ולאחר מכן לשים את כל החבילות שנוצרו בצנצנת. אם יש דומדמניות אדומות, אז יש להניח את הגרגרים שלה מעל.
5. שימורים. את המלפפונים יוצקים במים רותחים, מכסים במכסה ומחדירים בצורה זו למשך 10 דקות. לאחר שחלף הזמן יש לשפוך את המים לסיר, להרתיח ולמלא מחדש את תכולת הצנצנת. לפני מילוי המים יש להוסיף לליטר מים 30 גרם מלח, 2 כפות סוכר ו-30 מ"ל חומץ.
6. טוויסט מחדש. לאחר שהמרינדה רתחה מספר דקות, יוצקים אותה לצנצנת עם מלפפונים.
7. הַפשָׁלָה. את המלפפונים הכבושים בעלי גפן יש לסגור עם מכסים כאשר המרינדה ממלאת את כל הצנצנת עד למעלה. לאחר הגלגול הופכים את הצנצנות ועוטפים היטב.לאחר הקירור, המלפפונים הכבושים עם עלי גפן מועברים למקום קריר וחשוך לאחסון.

חשוב שהצלחת השימורים תלויה במידה רבה באיכות חומר המוצא, במקרה זה, המלפפון. יש להשרות אותו מראש למשך שעתיים, ולאחר השעה הראשונה יש להחליף את המים במים מתוקים.

מתכון למלפפונים עם מיץ תפוחים

בנוסף למתכון המסורתי, שבו האפקט המשמר מושג באמצעות חומץ 9% הרגיל, ישנה אפשרות חלופית בה כבושים חמוצים בעלי גפן בחומץ תפוחים. זה נותן להם טעם חמוץ מתוק נעים.

מכינים חמוצים מ-2.5 ק"ג ירקות ועלים גדולים בכמות המתאימה. יש להכין את המרינדה מ-50 גרם מלח, כמות דומה של סוכר מגורען, 1 ליטר מים ו-300 גרם מיץ תפוחים. אם אין מספיק מרינדה, אפשר להכין יותר, אבל יש להגדיל את כמות כל המרכיבים ביחס לנפח המים.

יש לשים את כל המרכיבים בצנצנת של שניים או שלושה ליטר, לשטוף עם סודה. השימור עובר סטריליזציה תוך 7 דקות.

עקרות בית יצירתיות לא עוצרות שם, אלא עורכות הרבה ניסויים, ומוסיפות מגוון למתכון של מלפפונים בעלי גפן. אז, במקום מיץ תפוחים, אתה יכול להוסיף מיץ ענבים למלפפונים. סדר הליך ההמלחה נותר ללא שינוי.