8 המתכונים הטובים ביותר להכנת פטל לחורף ללא בישול

עונת קטיף הפירות מסתיימת במהירות; הפטל נעלם תוך שלושה שבועות. כדי לשמור על טריות עד האביב הבא, מקפיאים את פירות היער, משפשפים אותם בסוכר ומכינים אותם לג'לי ריחני ויפה. פטל מחזק את מערכת החיסון ואת דפנות התא, מתמודד עם הצטננות, מאיץ את חילוף החומרים ומגביר את ההמוגלובין. פירות היער אינם מאבדים את תכונותיהם המועילות; הפטל שומר על הרכבם העשיר בהכנות לחורף ללא בישול. במתכונים הטובים ביותר משתמשים רק בסוכר כחומר משמר; הגרגרים אינם מטופלים בחום.

תכונות של קצירת פטל לחורף

אם אין לך קוטג' קיץ או חלקה כפרית, אתה יכול לקנות פירות בשוק או בחנות, אבל פירות היער חייבים להיות טריים ועסיסיים, ולא נבולים.

הכנת חומרי גלם

דגימות רקובות נבחרות בנפרד; הן אינן מתאימות להכנות לחורף ללא בישול. פטל מונחים במסננת, שוטפים ומייבשים, מורחים על מפיות נייר.

הכנת מנות לבישול

אתה יכול להקפיא פירות יער במיכלי פלסטיק; לא ניתן לשמור אותם במיכלי מתכת, שכן חומצה אסקורבית מתאדה. מיכלי זכוכית נשטפים ומחטאים על ידי עיקור:

• בתנור;
• על קיטור;
• בתנור מיקרוגל.

הצנצנות מיובשות. מכסי פלסטיק מטופלים במים רותחים.

מה לעשות עם פטל טרי לחורף?

הגרגרים יוצרים ריבה טעימה, ריבה ארומטית. כדי לשמר את המקסימום של רכיבים שימושיים, פטל אינו מבושל או מטופל בחום.

גרגרי יער טחונים

מסת הפרי לא תתחיל לתסוס, היא תישמר במקרר עד החורף ויותר אם לוקחים 2 ק"ג סוכר לק"ג פטל טרי.

אתה צריך בזהירות למיין את הגרגרים, לשטוף דגימות שלמות דרך מסננת.

כשהם מתייבשים, שמים אותם בקערת אמייל ומועכים אותם במכתש כדי שלא יישארו גושים או חתיכות ותתקבל מסה הומוגנית. התערובת משולבת עם ¼ כפית סוכר, כאשר היא מתמוססת, מוסיפים אותו חלק.

פעולות דומות מתבצעות עד שהגרגרים סופגים את כל החול.

התערובת מוזלפת במטבח למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, אתה צריך לשטוף את מיכל הזכוכית עם סודה או חרדל, לחטא אותו על אדים ולהניח את הפטל המגורר. הצנצנות, אטומות במכסה פלסטיק, נשלחות למרתף.אם צורכים את התכשיר תוך 2 או 3 חודשים, ניתן להפחית את כמות הסוכר פי 2.

ייבוש פטל

על מנת שהגרגרים ישמרו על רכיבים שימושיים רבים ככל האפשר, הם מונחים על לוח עץ או מזרן, מכוסים ברשת מתכת ומשאירים אותם בשמש. יש לערבב פטל 2 או 3 פעמים ביום ולהביא פנימה בלילה, אחרת הם יהפכו לחים. פירות יער מיובשים מונחים במיכל פלסטיק או שקית ומאוחסנים עד שנתיים.

אפשר להכין פטל לחורף בתנור כשהדלת פתוחה או במייבש חשמלי:

1. את הגרגרים שוטפים מתחת לברז ומונחים על מפיות או מגבת.
2. כשהם יבשים מעבירים לתבנית מתכת מרופדת במדחס או בנייר אפייה כדי שלא יחפפו זה לזה.
3. הארון מחומם ל-130-135 מעלות צלזיוס, הדלת נפתחת מעט.
4. הטמפרטורה מופחתת בהדרגה.

פטל מתייבש תוך 7-8 שעות. הפירות מקבלים גוון חום, נעשים מתוקים יותר, ולא מופיע נוזל בלחיצה.

ריבה

מהגרגרים הארומטיים אפשר להכין מעדן שצורכים עם תה להצטננות. ילדים אוהבים את הקינוח הזה, אוכלים אותו עם גלידה ומוסיפים אותו למאפים. ממיינים את הפטל, מוציאים את הגלבונים, שוטפים במסננת, מייבשים מעט ומעבירים לקערה. פירות יער משולבים עם סוכר.

לאחר 5-6 שעות, כשהם משחררים את המיץ, מניחים את המיכל על הכיריים, לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים את מסת הפירות במשך 5 דקות, תוך ערבוב בכף עץ, מסיר את הקצף.

את התערובת הסמיכה יש לשפוך לכלי סטרילי, לגלגל, להפוך ולעטוף במטלית חמה, שאסור להסיר אותה עד שהיא מתקררת.

להכנת ריבה מקילוגרם פרי, נדרשת אותה כמות של סוכר מגורען.

הקפאת פירות יער לשימוש עתידי

כמה זני פטל מייצרים יבול בסוף יוני ובספטמבר, אבל נשים רוצות לרצות את משק הבית שלהן עם פירות טריים גם בחורף.

לשם כך, ממיינים את הגרגרים, מסירים עלים ופסולת, וכדי להיפטר מחרקים, הם ספוגים בתמיסת מלח, נשטפים מתחת לברז ומונחים על מגבת נייר.

פטל נקי ומיובש מונחים ב-2-3 שקיות של 200-300 גרם, מאובטחים ברצועה אלסטית, נשלחים למקפיא, שם הם מאוחסנים עד האביב.

מיץ פטל

תושבי הקיץ, שיש להם שטח גדול תפוס על ידי שיחי פירות, לא רק מכינים ריבות מהגרגרים, אלא גם מנסים להכין משקה מרוכז, שניתן לאחסן היטב גם במרתף וגם במזווה. להכנת מיץ השתמש:

• פטל - 1.5 ק"ג;
• מים - כוס אחת;
• סוכר - 200 גרם.

את פירות היער ממיינים, מנקים מפסולת ועלים, טובלים בתמיסת מלח למשך רבע שעה, שוטפים מתחת לברז ויוצקים לסיר. יוצקים מים לקערה ומרתיחים את הפטל 5 דקות.

מכסים את המסננת בגזה, פורסים את פירות היער המרוככים וטוחנים עד שהנוזל והעיסה משתחררים. מערבבים את המיץ עם הסוכר, מעלים אש ומרתיחים מספר דקות. את הצנצנות ממלאים במשקה המוגמר, מכסים ומעקרים בהתאם לנפח, אך לרוב מספיקה רבע שעה לחיטוי.

מרמלדת פטל

מעדן העשוי מפירות יער ארומטיים הרבה יותר טעים ובריא מממתקים. כדי להכין ולשמור קינוח בצורה של ריבה בהירה ויפה עד האביב, אתה צריך לקחת:

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר - זכוכית;
• מים - 0.5 ליטר.

פירות יער נבחרים טובלים בתמיסת מלח למשך 15-20 דקות, שוטפים היטב מתחת לברז, ומייבשים על ידי הנחה על מפית או במסננת. את הפטל מאחדים עם סוכר, לאחר מספר שעות מניחים על הכיריים כך שהתערובת רותחת. חבילת ג'לטין מוזגת למים.כשהתערובת מסמיכה מחממים אותה על אש, מוסיפים אותה לפירות הטחונים ומרתיחים כמה שניות.

ריבה חמה נמזגת למיכל זכוכית סטרילי בעל צוואר רחב וסגור הרמטית במכסה לאחסון לטווח ארוך.

ג'לי ללא בישול

ניתן להכין קינוח ויטמין אוורירי ועדין מפטל ללא טיפול בחום על ידי הרתחה, התבוננות בפרופורציות וברצף הפעולות:

1. הפירות נטחנים במסננת.
2. הסירופ עשוי מסוכר ומים.
3. עוגה מתווספת להרכב המתוק, מונח על הכיריים, שם היא מבושלת במשך כמה דקות.
4. את הנוזל מעבירים במסננת בשילוב עם ג'לטין ומוזגים מחית פטל.

מסירים את הג'לי מהאש כאשר נוצרות בועות על פני השטח וממלאים בו מכלים סטריליים. להכנת הקינוח יש לקחת כמויות שוות של מים ופירות. עבור 800 גרם של פטל, נדרשים 120 סוכר ו-60 ג'לטין. במקום מעבה, אפשר להשתמש גם באגר-אגר, המשמש בפרופורציות קטנות יותר.