מי לא היה רוצה שתהיה בהישג יד גרסה ביתית וטרייה תמיד של רסק עגבניות? זה קל להכין בעצמך - רוטב של עגבניות טריות לחורף מוכן במהירות, וההכנה נמשכת זמן רב. בתקופות של עליית מחירי הירקות, תוכלו להמשיך ולפנק את עצמכם ואת משפחתכם עם רטבים טבעיים. הוסיפו אותו לתבשילים ולסלטים, השתמשו בו כרוטב לבשר או דגים – יתאים לכל מקום.
פירוט של הכנת רוטב עגבניות לחורף
לא משנה מה תעשו עם עגבניות, הן לא יאבדו את התכונות המועילות שלהן - הירקות האלה עמידים באותה מידה לטיפול בחום ולהקפאה. כלומר, לאחר הכנת אספקה של רסק עגבניות תוצרת בית כזה, אתה יכול להפשיר אותו ועדיין לקבל מוצר בריא.
עם זאת, זה קל מאוד - אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד, שאחרי שהשוותה פעם את הרוטב על פסטה ביתית ואותו הדבר על פסטה קנויה, תבחר לנצח בכיוון האופציה הראשונה.
דרישות המוצר
ברור שהעגבניות חייבות להיות טריות. אל תאמינו לסיפורים שעבור רסק אפשר להשתמש בעגבניות מוזלות בגלל חבורות, אזורים קטנים של ריקבון וקלקול. גם אם מסירים את המקומות המקולקלים האלה, הירק עצמו כבר לא טרי, אין לו את הגמישות המתאימה וטעמו מתקלקל.
אסור לקחת גם עגבניות בוסר - הן יתבשלו לאט, יתנו פחות מיץ, ולא יתקלפו היטב. הסימנים הם: ליבה לבנה, כתמים ירוקים או צהובים (לא להתבלבל עם זן הנסיך השחור - כתמים ירוקים כהים נורמליים עבורו).
המצרכים הדרושים לפסטה ביתית טעימה
לרוב, המתכונים מציעים בערך אותו סט מוצרים. שיטות הבישול נבדלות רק במספר העגבניות ובסוגי התבלינים הנדרשים לבישול.
מה שאתה תצטרך:
- שלושה קילוגרמים של עגבניות טריות ומתאימות;
- כף מלח;
- שתיים או שלוש שיני שום גדולות;
- פלפל שחור (לא גרגירי פלפל) לפי הטעם;
- פלפל אדום (תרמיל אחד או רבע כפית טחון).
אם רוצים, ניתן להוסיף מגוון תבלינים כמו ציפורן, עלי דפנה וחרדל - כאן טעמן של עקרות הבית ובני הבית שלהן יכול להשתנות מאוד, כך שנושא התבלינים נשאר לשיקול דעתו של כל אחד ואחת.
תהליך הכנת רסק עגבניות ביתי
מכיוון שרסק עגבניות הוא הכנה חד-רכיבית, קל להכין אותה גם בבית. צריך להשקיע מינימום זמן בהכנת ירקות ולצפות בהם מעט בזמן הבישול. אם נעשה בצורה נכונה, רסק עגבניות זה יכול להחזיק מעמד לאורך כל החורף או לתקופה ארוכה יותר כאשר ירקות טריים אינם זמינים.
הכנה נכונה של ירקות
עגבניות תמיד נשטפות, גם אם הביאו אותן מהסופר ברשת או בניילון נצמד. עגבניות מסוכנות לא בגלל הלכלוך, אלא בגלל עקבות של טיפול כימי, שהוא בלתי נמנע הן בחקלאות בקנה מידה תעשייתי והן בחקלאות בקנה מידה קטן.
תצטרכו מטחנת בשר - זו הדרך הקלה ביותר לטחון עגבניות למחית, אבל קודם כל צריך לחתוך את הליבה שלהן שתוציא מרירות. באופן אידיאלי, לעגבניה לא צריך להישאר רמז לעיסה צפופה במרכז. עגבניות מקולפות בצורה זו נזרקות לתוך מטחנת בשר, מבלי לשים לב לעור.
עיקור של צנצנות ומכסים
אם זה לא נעשה, חיידקים יישארו בתוך צנצנות הפסטה המוכנה. בסביבה החמה והמזינה של צנצנות פסטה, מיקרואורגניזמים אלה יתחילו להתרבות, ולעורר את תהליך הריקבון. אין לאפשר זאת בשום פנים ואופן - כל המוצר בצנצנת יירד לטמיון, ואם תבחין בכך מאוחר מדי, ייתכן אפילו "פיצוץ פח".
צנצנות מעוקרות על אש מבער עם או בלי חיבורים מיוחדים. המכסים מבושלים במים רותחים - הם מיועדים לכך, כך שהם לא יתכופפו.
בישול עגבניות
העגבניות צריכות להגיע למצב של עיסת הומוגנית - ואז ניתן להרתיח אותן. רצוי להשתמש במחבת רחבה ועמוקה כדי שהמשחה תוכל לרתוח (הוא יכול לרתוח חזק), ואז להוסיף שם את כל התבלינים והמלח תוך כדי ערבוב. חמש עשרה דקות מספיקות כדי שהפסטה תתבשל ותהיה מוכנה לגמרי.
אריזות ירקות
ישנן שתי אפשרויות. אם רוצים לשמר את הפסטה בלי להקפיא, צריך לשפוך אותה לצנצנות בעזרת מצקת ולהדק את המכסים עם המכשיר הדרוש לכך. לאחר מכן תצטרך להקצות מקום קריר ויבש לשימור.
אם אין מקום לצנצנות, השתמשו בכלי פלסטיק פשוטים (עם מכסים צפופים) והכניסו למקפיא. זה לא יחמיר את רסק העגבניות, להיפך, הוא יאוחסן בטוח וארוך יותר. אל תדאג לגבי התנפחות אפשרית של העפעפיים והחיידקים - הם לא יכולים לחיות בלי חום.
איך יודעים אם ההדבקה יצאה?
אם העגבניות נבחרות נכון, אז רוב העבודה כבר נעשה. עיסה טרייה ועשירה נותנת את הטעם העיקרי, תבלינים מדגישים אותו - זוהי הכנה טעימה. אתה יכול לטעום את זה. זה לא צריך להיות מר, חמוץ, או להפיץ כל ריח אחר מלבד עגבנייה.
אם טעמו מזכיר בבירור טיגון בורשט, הכל מסודר - זו פסטה טובה.
תקופות אחסון וכללים
ניתן לאחסן את הדבק בצנצנות במקרר או בכל מקום קריר אחר ללא אור שמש ישיר. המוצר במיכלי פלסטיק נשמר היטב גם במקפיא (הכוס תיסדק שם).
אפשר לאחסן בין שנה לחמש שנים (בתיאוריה - הדבק בדרך כלל לא מחזיק מעמד כל כך הרבה זמן). כל עוד הצנצנת אינה נפוחה או פגומה אחרת, המוצר בטוח לאכילה או הוספה למזון..
