מלפפונים כבושים הם אחת מתכשירי החורף הפופולריים ביותר. ירקות משומרים מאוחסנים לאורך זמן, במהלך הבישול הם הופכים פריכים ורוכשים טעם נעים. מלפפונים בתוספת חרדל צרפתי הם מאכל יוצא דופן שבו למרינדה המתקתקה יש תווים פיקנטיים עם שמץ של חום המועברים לירקות. את ההכנה הזו אפשר לאכול כמנה עצמאית, כתוספת לתוספות או בכריכים.
תכונות של כבישת מלפפונים עם חרדל צרפתי לחורף
כבישה מאפשרת לשמור על מלפפונים כשירים לצריכה לאורך זמן. תכונה מיוחדת של הכנת מלפפונים עם חרדל צרפתי לחורף היא שאת הירקות שמים בצנצנות לא שלמות, אלא חתוכים לחתיכות. הכנה זו יכולה לקצר את חיי המדף של הירקות.
כדי לשמור על המוצר זמן רב יותר, המיכל הריק והצלחת המוגמרת מעוקרים, וחומץ מתווסף למרינדה. לשום ולחזרת יש גם תכונות משמרות טובות.
דרושים מרכיבי המתכון
כדי להכין את המנה אתה צריך:
- מלפפונים - 2.5 ק"ג;
- מים - 1.2 ליטר;
- חומץ 9% - 300 מ"ל;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- חרדל צרפתי - 6 כפות. ל.;
- אפונה פלפל אנגלי - 10 יח';
- זרעי חרדל - 2.5 כפיות;
- גרגירי פלפל שחור - 25 יח';
- שום - 5 שיני;
- שורש חזרת - 1/2 יח';
- מטריות שמיר - 5 יח'.
כללי בחירת מוצר
המלפפונים חייבים להיות טריים, ללא סימני ריקבון או נזק. לשימור רצוי להשתמש בירקות צעירים ולא בשלים מדי.
לפני הבישול אפשר לשים אותם במים קרים ולהשאיר אותם למשך 6 שעות כדי שיהיו פריכים יותר.
איך מכינים את המיכל?
יש לכבוש מלפפונים בצנצנות זכוכית עם מכסה הדוק. לא צריכים להיות בהם סדקים או שבבים.
המיכלים נשטפים תחת מים זורמים חמים עם סבון וסודה, ואז שוטפים ומייבשים. מניחים צנצנות נקיות, עם הצוואר כלפי מטה, על רשת מעל סיר עם מים רותחים. משך הזמן בו מתבצע עיקור בקיטור הוא 15 דקות, לאחר מכן מכבים את האש ומניחים את המיכל להתקרר באותו מיקום על רשת. את הצנצנות המצוננים מעבירים, מבלי להפוך אותם, על גבי מגבת נקייה.
המכסים מעוקרים על אדים יחד עם הצנצנות או מבשלים בנפרד. מכסים מעוקרים מועברים עם פינצטה על מגבת נקייה.
תהליך בישול
מלפפונים נשטפים וחותכים ל-4 חלקים. פלפל אנגלי ופלפל שחור, זרעי חרדל ומטריות שמיר מונחים בתחתית הצנצנות. שום וחזרת מקלפים וגם מניחים במיכלים. מעל התבלינים מניחים מלפפונים פרוסים.
להכנת המרינדה מערבבים מים, חומץ, סוכר, מלח וחרדל צרפתי. הפתרון המתקבל מוזג קר לצנצנות של ירקות.
מכסים את המיכלים במכסים ומניחים אותם במחבת מים שהונחה על האש. כדי למנוע מהצנצנות להחליק, אפשר להניח מגבת על תחתית התבנית. עיקור של חלקי עבודה מתבצע במשך 10 דקות עם מים רותחים נמוכים.
את הצנצנות המעוקרות בצורה זו מגלגלים והופכים. אתה יכול לכסות אותם בשמיכה או במגבת עבה כדי לעזור להם להתקרר לאט יותר. לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, הופכים אותן ומאחסנים אותן.
תנאים והגבלות של אחסון מלפפונים כבושים
יש לאחסן את חומר העבודה במקום מוגן מאור, בטמפרטורה נמוכה. אתה יכול להשתמש במזווה, במרתף או במרתף למטרות אלה. יש צורך להבטיח שהצנצנות עם המלפפונים לא יהיו חשופות לשמש.
חשוב לזכור שניתן לאחסן צנצנות סגורות בטמפרטורת החדר, אך פתוחות יש להעביר למקרר. חיי המדף של מוצר סגור הוא כשנה, פתוח (אם מאוחסן במקרר) - עד שבוע. בטמפרטורת החדר, צנצנות פתוחות נשארות אכילות לא יותר מ-2-3 ימים.
