איך לשמור על רוזמרין טרי בבית לחורף

רוזמרין הוא תבלין רב תכליתי המשמש לבישול ולמטרות רפואיות. הזרדים, הפרחים והעלים של הצמח משמשים לבישול בשר, דגים, פירות ים וירקות. הירוקים מתאפיינים בריח אורן וטעם חריף בינוני. השמנים האתריים הכלולים ברוזמרין מאפשרים להשתמש בו למטרות רפואיות על ידי הכנת מרתחים ותה. מכיוון שלא ניתן לאחסן ירקות טריים במשך זמן רב, הבה נבחן כיצד לשמר רוזמרין מבלי לאבד את החומרים המועילים שלו.

איך בוחרים רוזמרין טוב?

רוב עקרות הבית מגדלות את הצמח על אדן החלון. במקרה זה, הירוקים נאספים לפני הפריחה, שכן בתקופה זו הם מכילים את הכמות המרבית של חומרים מזינים. לאחסון יש לבחור את הנבטים העסיסיים ביותר באורך של עד 20 ס"מ.

התפרחות משמשות לתה ותמיסות. לאחר האיסוף, יש לשלוח אותם לייבוש מיד, אחרת הם יקמלו ויאבדו את הארומה והתכונות המועילות שלהם.

ברכישת תבלינים טריים חשוב לשים לב למראה שלו. העלים צריכים להיות בעלי גוון כחלחל קל, והעלים צריכים להיצמד היטב לענפים. אם העלים נבולים או בעלי כתמים שחורים או צהבהבים, לא כדאי לקנות אותם.

ברכישת תבלינים מיובשים, קודם כל שימו לב לתאריך התפוגה. זה לא יותר מ-6 חודשים מתאריך האריזה.

כדאי לקנות רוזמרין שארוז בקיץ.

התבלין לא אמור להכיל מרכיבים נוספים:

• מלח;
• פלפל;
• חומרים משמרים ותוספים אחרים.

איך לאחסן רוזמרין טרי לחורף?

אפשר לשמור תבלין טרי במקרר ובטמפרטורת החדר. מומלץ לשטוף את התבלין מיד לפני השימוש.

לאחסון במקרר עוטפים את הירוקים בנייר פרגמנט ומרטיבים את האריזה עם עשבי התיבול בבקבוק ספריי עד שהנייר רווי לחלוטין במים. לאחר מכן שמים את התבלין בשקית ניילון ומאחסנים במקרר.

השיטה השנייה כוללת אחסון ירקות במיכל מים. השתמשו בסכין כדי לחתוך את קצוות הדשא, מניחים את הצרור במיכל עם מים קרירים ומכסים את החלק העליון בשקית ניילון. בעזרת מגבת נייר, נגב את העלים באופן קבוע כדי להסיר לחות שהצטברה. כל כמה ימים מחליפים את המים לרעננים.

הערה! תנאי האחסון האופטימליים לרוזמרין הם טמפרטורה שאינה גבוהה מ-5 מעלות ולחות גבוהה. כדי להבטיח שהתבלין יחזיק מעמד זמן רב ככל האפשר, נבדק באופן קבוע לאיתור עלים וזרדים מקולקלים.

ייבוש הצמח

לאחסון ארוך טווח ושימוש בירוקים בחורף, הם מיובשים. זה נעשה בכמה דרכים, שלכל אחת מהן יתרונות משלה.

באוויר

עדיף לייבש את הצמח במקום מאוורר וחשוך. אפשר להניח את התבלין מתחת לגגונים ברחוב.

חשוב למנוע חשיפה של רוזמרין לאור השמש, אחרת הצבע ורוב החומרים המועילים לא יישמרו.

בתחילה, הירוקים ממוינים, זורקים עלים מקולקלים. ואז הרוזמרין הנבחר מונח על נייר עבה או בד ומתהפך מדי יום. אתה יכול לייבש אותם עלים בודדים או צרורות קטנות. במקרה השני, הם תלויים הפוך בעליית הגג.

לאחר 1.5-2 שבועות של ייבוש, הרוזמרין יהיה מוכן לשימוש.

במייבש לירקות ופירות

גננים רבים רוכשים מייבשים חשמליים מיוחדים כדי לייבש במהירות את הירוקים שלהם. לשם כך, חותכים את ענפי הצמח לחתיכות קטנות, כ-5 ס"מ, ואז מונחים על רשתות.

טמפרטורת הייבוש לא תעלה על 40 מעלות, אחרת הצמח יאבד את רוב חומרי ההזנה.

התפרחות מיובשות בצורה דומה, אך מהר יותר פי 2.

בתנור

מכיוון שקשה לשלוט בטמפרטורת התנור, ייבוש רוזמרין בצורה זו אינו קל. אבל בהיעדר מייבש מיוחד, התנור משמש למטרות אלה, ומגדיר אותו לחום מינימלי.

דלת התנור נשארת מעט פתוחה, ואת תבנית האפייה עם הרוזמרין מניחים על המדף העליון. הירוקים לוקחים בערך 4 שעות להתייבש.

דרכים אחרות לקצור רוזמרין

השיטות לעיל לאחסון ירקות רחוקות מלהיות היחידות. אוהבי רוזמרין כל הזמן חושבים על דרכים חדשות להכין אותו ומשתפים את המתכונים שלהם עם אחרים.

הקפאה בשמן

שיטה זו כוללת שימוש במיכלי שמן זית וקרח. ראשית, יש לשטוף את ענפי הרוזמרין ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות. מסדרים אותם בין התבניות, ומשאירים מעט מקום בכל תא. אחרי שכל התאים ממולאים בירק, ממלאים אותם בשמן זית ומכניסים למקפיא. בצורה זו, ירקות ניתן לאחסן כל החורף. מוציאים קוביות לפי הצורך.

עקרות בית רבות מקפיאות את התבלין ללא שמן זית. מניחים את הענפים במיכלי פלסטיק ומסירים אותם לפי הצורך.

לְהַדבִּיק

שיטת אחסון זו כבר מזמן אהובה על אניני טעם. הדבר היחיד הוא שזה כרוך בהוספת מרכיבים נוספים.

1. מניחים 200 גר' רוזמרין בקערת בלנדר.
2. מוסיפים גרידת לימון.
3. כמה שיני שום.
4. ג'ינג'ר ומרכיבים אחרים או עשבי תיבול, בהתאם להעדפות הטעם.
5. את כל זה מוזגים בכוס שמן זית וכותשים.

את התערובת המוגמרת שמים בצנצנות זכוכית ומאחסנים במקפיא. השתמשו במשחה כדי לתבל מנות שונות, הוסיפו 1-2 כפיות.

לִשְׁאוֹב

בתנאי קטיף ביתי, משתמשים לעתים קרובות במכונות ואקום מיוחדות. זוהי הדרך הנוחה ביותר לאחסן ירקות. לשם כך, פשוט ארזו את ענפי הצמח בשקיות ואקום קטנות והניחו אותם במקרר.עקרות בית רבות מעדיפות לערבב ולאחסן רוזמרין עם עשבי תיבול אחרים. במקרר, ירקות אטומים בוואקום יישמרו עד חודשיים. לאחסון ארוך יותר, השקיות מונחות במקפיא.

יש עוד דרך מעניינת לקבל את הארומה והטעם של רוזמרין במנות מוכנות. כמה ענפי ירק מונחים בבקבוק עם שמן חמניות או חומץ. לאחר 1.5-2 שבועות, הנוזלים יקבלו ארומה מתובלת אופיינית.

כך, ניתן להכין רוזמרין לחורף בדרכים שונות. כל אחד יכול לבחור את המתאים ביותר עבור עצמו. העיקר הוא לעקוב אחר כל ההמלצות. רוזמרין קפוא לא צריך להקפיא מחדש. לכן מוציאים את התבלין אך ורק באותן מנות הנדרשות לבישול.