מתכון טעים של סבתא להמלחת אבטיחים בחבית לחורף

במדינות ברית המועצות לשעבר, אחד מסוגי הכנת החטיפים הנפוצים הוא כבישת אבטיחים בחבית. לכל משפחה יש את המתכונים המיוחדים לה לכבישה: לאבטיחים מוסיפים תפוחים וכרוב לכבישה, ומשתמשים במגוון תבלינים ועשבי תיבול. המיכל יכול להיות עץ או פלסטיק. הפירות המלוחים יקשטו לא רק ארוחה יומיומית, אלא גם משתה חגיגי.

אבטיחים כבושים ומלוחים מוכנים אך ורק ללא שימוש בחומץ.תהליך התסיסה מערב את חיידקי חומצת החלב המצויים באבטיחים, בעוד שהכבישה דורשת שימוש בחומץ.

גם לפירות יער כבושים וגם לגרגרים כבושים יש יתרונות טעם משלהם, אבל אבטיחים המוכנים על ידי כבישה בחביות הם המועילים ביותר לקיבה. הם שומרים על חומרים מועילים לגוף. החיסרון של שיטה זו הוא הצורך במרתף או חדר שירות שבו אתה יכול להתקין חבית של חמוצים.

טיפים לכבישה

אפשר להמליח אבטיחים בפרוסות או בפירות שלמים. הטעם של חטיפים מוכנים יכול להיות חמוץ, מתוק, מלוח. כתבלינים מוסיפים חרדל, סוכר או תבלינים אחרים.

לכבישה עדיף להשתמש בפירות יער ורודים. דגימות בשלות מדי, שבבישול הופכות לצמיגות ולא נעימות לטעם, אינן מתאימות. יש להעדיף פירות ללא נזק, עם קרום דק ועיסה צפופה.

עדיף לכבוש אבטיחים בחביות לחורף בתחילת הסתיו. בשלב זה, טמפרטורת האוויר נמוכה יותר מאשר בקיץ, דבר הכרחי לתהליך התסיסה.

אבטיחים כבושים שלמים בחבית

לתסיסה זו מתאימים ירקות בקוטר של כ-15 ס"מ. הם מונחים שלמים בחבית שטופה היטב ונצרבת במים רותחים. ניתן לזרז את תהליך התסיסה אם כל פרי מחוררים במזלג או במסרגה מספר פעמים.

לאחר מכן ממלאים את החבית במי מלח מוכנים לרמה גבוהה יותר מזו שהגרגרים ממוקמים. את התמלחת מכינים ממים מטוהרים או באר, בתוספת מרכיבים ל-10 ליטר - 500 גרם מלח ואותה כמות סוכר. הטעם עם פרופורציות כאלה מתברר עדין, עם תווים מתוקים, מלוחים וחמוצים.אם בני הבית מעדיפים טעם עשיר יותר, מומלץ להגדיל את כמות המלח, עד 800 גרם, ולהפחית את הסוכר הגרגירי ל-400 גרם.

כדי שהפירות לא יצופו, אלא יטבלו במלח, מניחים דיכוי למעלה. לשם כך, מכסה עץ משמש. במשך כמה ימים, החביות מונחות בחדר עם טמפרטורה ממוצעת, ולאחר מכן סגורות היטב ומניחות במקום קריר, למשל, במרתף. לאחר כ-20 יום תוכלו לפנק את עצמכם בחמוצים מוכנים.

חבית אבטיחים עם כרוב כבוש

מניחים שכבת כרוב קצוץ (כ-10 ס"מ) בחבית שהוכנה בצורה הנ"ל, מעל מניחים שכבת פירות יער ואז מוסיפים שוב כרוב מגורר. זה ממלא את כל החבית. תחילה יש להמליח כרוב, 60 גרם לכל 1 ק"ג פירות יער. אבטיחים מצופים בשכבות תפוחים או עגבניות בוסר.

צריך להניח כרוב מגורר בין כל פרי כדי שהאבטיחים לא יגעו זה בזה. את המלח מכינים בדרך הרגילה (0.5 ק"ג מלח ו-0.5 ק"ג סוכר ל-10 ליטר נוזלים). הליך מחמצת: יומיים בטמפרטורה של -20 - 22 מעלות, ולאחר מכן בתנאי מרתף. עדיף לסיים לאכול אבטיחים מלוחים לפני אמצע החורף.

יש צורך לבדוק את תכולת החבית מעת לעת. אם נוצר עובש על פני התמלחת, יש להסיר אותה מיד ולהוסיף תמיסת מלח טרייה.

אבטיחים כבושים במיץ אבטיח

לאחר חיטוי במים רותחים מניחים בתחתית פרוסות מלוחות בשכבה של כ-10 ס"מ ולאחר מכן פירות שלמים בחבית עץ שהוכנה כהלכה. על כל שכבה חדשה מפזרים עיסה קצוצה.

לאחר מילוי החבית מוסיפים כך מיץ אבטיח סחוט. עבור 50 ק"ג של פירות שלמים תצטרך כ-25 ק"ג של פרוסות קצוצות.לאחר שבוע של עירוי בטמפרטורה רגילה, החבית מורידה למרתף לאחסון. הכבישה מוכנה לשימוש מעט מוקדם יותר מחודש לאחר מכן.

אבטיחים כבושים בחבית עם תבלינים

כדי להוסיף טעם פיקנטי לפירות יער כבושים, השתמשו ב:

• שורשי חזרת;
• כוסברה;
• שורש ג'ינג'ר;
• שיני שום;
• פלפל אנגלי;
• סלרי;
• צ'ילי.

תבלינים אלו מפוזרים באופן שווה בכל המיכל במהלך תהליך המילוי בפירות לפני המלחת אבטיחים כאלה בחבית, והמתכון להכנת התמלחת דומה לשיטות הקודמות.

כבישה בחביות קרמיקה

מכיוון שהמלחת אבטיחים בחבית אינה האפשרות הטובה ביותר לכל המשפחות, ניתן לתסוס את הגרגרים בחביות קרמיקה קטנות. אבטיחים צפופים נחתכים לפרוסות קטנות לאורך. את המיכל השטוף יוצקים במים רותחים ומייבשים. ירוקים, פלפל חריף, שום ותבלינים אחרים מונחים בתחתית. לאחר מכן מניחים פירות מתוקים. שום וענפים של ירקות שולחן מונחים מעל. לאחר מילוי המיכל, מוסיפים מלח ופלפל שחור.

מתכון כבישת אבטיחים קובע כי המים המשמשים חייבים להיות ממעיין או באר. הוא מבושל, מקורר למצב פושר ויוצקים על אבטיחים בחבית. הקפידו להניח משקולת מעל כדי שתכולת החבית לא תצוף למעלה. לאחר תחילת תהליך התסיסה, המיכל מועבר לחדר קר. אם הנוזל נספג באבטיחים, הוסיפו את המלח לרמה הנדרשת.

אם נפח החבית גדול מדי, ניתן להשתמש בצנצנת זכוכית. אחרת, תהליך התסיסה דומה למתכונים הקודמים.

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון אבטיחים לאורך זמן נחשבת ל-+3 מעלות. כפי שמסכימים גורמה, המלחה בחביות עץ היא האפשרות האידיאלית ביותר.

כבישה של אבטיח עם פלפל חריף ועשבי תיבול

על כל 5 ק"ג פירות מתוקים תצטרך:

• 1 פלפל חריף;
• ראש שום בינוני;
• 1 כפית. גרגירי פלפל;
• צרור ירוקים (פטרוזיליה ו/או שמיר).

את החבית במילוי שכבות של פרוסות אבטיח קטנות ממלאים בתמיסה מוכנה. כמות זו של אבטיח תדרוש 3 ליטר נוזלים. לנפח זה מוסיפים 170 גרם מלח וסוכר מגורען. מומלץ להשתמש במים מטוהרים, ללא זיהומי כלור. תבלינים מונחים באופן שווה עם מילוי המיכל.

הקפידו להניח מעל משקולת כך שכל המרכיבים יהיו במי מלח. יש אנשים שמשתמשים באבן טבעית שטופה ומבושלת היטב, המותקנת על עיגול עץ או קרמיקה, כמטען. לאחר תסיסת המלח, מורידים את החבית למרתף ומשאירים שם את הגרגרים הכבושים לאחסון.

מתכון לאבטיחים כבושים עם אבקת חרדל

לפני כ אבטיחים חמוצים, אתה צריך להצטייד בחבית עץ או פלסטיק של 100 ליטר.

עבור נפח זה תצטרך:

• 20 יחידות. פירות קטנים;
• חצי חבילה של אבקת חרדל;
• סוכר - 400 גרם;
• מים מטוהרים או מים מבאר - 10 ליטר.

בחר פירות ללא נזק גלוי לעור. רצוי לבחור את גודלם בערך זהה, במשקל 2 - 3 ק"ג. שטפו תחת מים זורמים והניחו לו להתנקז או להתייבש במגבת.

חותכים את הגבעול של כל גרגרי יער ומחוררים את הדפנות בעזרת שיפוד עץ במספר מקומות, מה שיאפשר למלח לחדור מהר יותר לתוך הפרי ויקצר את זמן התסיסה.

ממליחים את המים בדלי ומוסיפים סוכר לפי המתכון, אבקת זרעי חרדל. המתן עד שכל הגבישים יתמוססו.יוצקים את התמיסה המוכנה על הפירות המונחים בחבית. לאחר 3 שבועות, החטיף יהיה מוכן.