תותי גן, או תותים, הם פרי יער ריחני שאהוב על מבוגרים וילדים כאחד. מדובר בפרי בעל טעם נעים ומכיל הרבה ויטמינים, חומצות אורגניות ומינרלים. אחת הדרכים להימנע מאיבודם היא להקפיא אותם. ישנן מספר דרכים להקפיא תותים לחורף. אנחנו בטוחים שאפילו לא שמעת על חלק מהם.
עקרונות כלליים להכנה ואחסון פירות יער לחורף
פירות היער סובל היטב טמפרטורות נמוכות ואינו מאבד את תכונותיו המועילות לאחר הקפאה. ניתן לאכול פירות מופשרים בצורתם הטהורה או להשתמש בהם כמרכיב במשקאות, קינוחים ומילויים לאפייה.
תותי גינה ישמרו על איכותם ומראהם אם נקטפו נכון.
עצה:
- השתמש בפירות טריים, רק שנקטפו, ללא סימני ריקבון או בשלות יתר.
- אספו פירות יער להקפאה מוקדם בבוקר, לפני שהטל יורד.
- נקו יבש ככל האפשר, מבלי לשטוף במים.
- יבשו תותים רטובים היטב לפני ההקפאה.
- מניחים את פירות היער במיכלים כך שיהיה רווח ביניהם.
- הימנע משינויי טמפרטורה במהלך אחסון קפוא.
- אין להקפיא מחדש פירות.
לא מומלץ להחזיק תותים במים לאורך זמן - הפרי סופג במהירות לחות, שדי קשה להסירה. בדרך כלל, התוצאה של השריית תותי גן היא הדבקה והקפאה של חומר העבודה.
איסוף והכנת פירות יער להקפאה
זמן קטיף התותים תלוי בסוג פירות היער. לרוב זה תחילת יוני. קביעת בגרות אינה קשה. הפרי צריך להיות אדום לחלוטין, ללא רווחים ירוקים, ויציב למגע.
אתה צריך לקטוף פירות יער כל יום.
כדי להאריך את חיי המדף של תותים טריים, צריך להסיר אותם עם הגבעול, כדי שהפרי יישאר יבש יותר ולא יתעבש.
עדיף לשים תותים לגינה בקופסאות קרטון או עץ - הם מאפשרים לאוויר לעבור.
הכנת פירות יער להקפאה:
- הקציר ממוין, הגבעולים והגביעים מוסרים.
- מסירים חול ולכלוך בעזרת מברשת ורכה רחבה כדי לא לפגוע בפרי.
- במידת הצורך, שטפו תחת מים קרירים זורמים.
- יבש על מגבת נייר.
שיטות להקפאת תותים בבית
אפשר להקפיא פירות בכל דרך נוחה. בדרך כלל, טכניקת ההכנה תלויה ביישום הבא.
לַחֲלוּטִין
לרוב, תותי גינה מוקפאים בשלמותם. הדרך הנכונה לעשות זאת היא על ידי הקפאה יבשה:
- פירות בשלים מנקים מעלים, גבעולים וחול.
- במידת הצורך, לשטוף ולייבש.
- מניחים את התותים על מגש או צלחת גדולה מכוסה בשקית ניילון או סרט.
- מקפיאים במקפיא ללא פתיחה.
לאחר הקפאה מלאה, תותי גינה מונחים בשקית או במיכל פלסטיק.
בחצאים
אפשר להקפיא תותים חתוכים לשניים. עקרון העיבוד זהה לקציר פירות יער שלמים. החצאים מונחים עם הצד החתוך כלפי מעלה ומקפיאים למשך 2-3 שעות. פירות מוקשים ארוזים בשקיות או במיכלים.
מחית תותים
להכנת מחית תותים, השתמשו בפירות יער בשלים מדי, חבולים או גדולים:
- הפירות נשטפים ומנקים מפסולת.
- טוחנים בבלנדר.
- מוסיפים סוכר - 100-200 גרם לק"ג פירות יער.
- המסה המתקבלת מחולקת לכוסות חד פעמיות ומוקפאת.
ברי זה יכול לשמש כקינוח עצמאי. אפשר להוסיף דבש, קינמון או פירות אחרים כדי לשנות את הטעם. לפני השימוש, הפירה מופשר מעט.
עם סוכר מגורען
אתה יכול להכין פירות יער עם סוכר מגורען מבלי לטחון אותם למסה רכה. תותים באותו גודל מונחים במיכלים ומפזרים עליהם שכבת סוכר. החליפו שכבות עד למילוי מלא של המיכל. מנערים מעט ומקפיאים.
עם סירופ
קינוח טעים יהיה פירות יער קפואים בסירופ מתוק:
- מניחים את פירות היער הקלופים במיכל במספר שכבות.
- מכינים סירופ סוכר ביחס של 4:1.
- מצננים את הנוזל ויוצקים על פירות היער, נותנים לו להתבשל 20-30 דקות, ומקפיאים.
חיי המדף של תכשירים כאלה קצרים מעט יותר והם 6 חודשים.
בקרח
תותים קפואים בקרח משמשים לקישוט ולקירור משקאות או קינוחים בו זמנית. בקוסמטולוגיה, פירות יער כאלה טובים לשימוש במקום טוניק פנים.
להכנה, כותשים תותים ומניחים במגשי קוביות קרח. ממלאים במים רותחים קרים ומכניסים למקפיא.
תותים שלמים במחית תותים
אפשר להוסיף גם פירות יער שלמים למחית תותים. לפני ההקפאה טובלים את פירות תותי הגינה במסת הפירות המתוקה ומערבבים בעדינות.
אתה יכול להקפיא את המוצר לא רק בכוסות, אלא גם בכל תבניות נוחות או צנצנות קטנות.
כללי הפשרה
אתה צריך להפשיר תותים בגינה לאט, להגדיל בהדרגה את הטמפרטורה. בתחילה, המיכל עם חומר העבודה ממוקם במקרר למשך 30-40 דקות. לאחר מכן ניתן להסיר את הגרגרים ולהמשיך להפשיר בטמפרטורת החדר.
בדרך כלל התהליך אורך 1-2 שעות.
האצת התהליך באמצעות תנור מיקרוגל או מים חמים אינה מומלצת; ברי כזה יאבד במהירות את צורתו והרבה חומרים שימושיים. אין צורך להפשיר תותים אם המראה שלהם אינו חשוב להכנת המנה.
חיי מדף של תותים קפואים
חיי המדף של המוצר הקפוא הם 6-9 חודשים בטמפרטורה בתא של -18 עד -25 מעלות. הלחות ביחידת הקירור היא 90-95%.
בטמפרטורות גבוהות יותר, יש לצרוך תותים קפואים תוך 1-2 שבועות.
במהלך האחסון, חשוב להימנע מהפשרה, אחרת התותים נותנים מיץ, אשר בהקפאה חוזרת הופך את חומר העבודה לגוש.
