בחורף, כשיש כל כך מעט ויטמינים, אתה רוצה ליהנות מפירות יער טריים מהגינה שלך. אבל לעתים קרובות הם לא יודעים איך לשמר תותים לחורף, כך שהם ישמרו על ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים. פירות יבול הגן עדינים עד כדי כך שתוך כמה שעות לאחר הקטיף הם מניבים מיץ וממרחי עיסתם. אבל יש מתכונים שיעזרו לשמר את פירות היער בחורף.
איך לבחור או לקטוף תותים בצורה נכונה
לפני אחסון תותי גינה, אתה צריך לבחור אותם כראוי, למיין את הדגימות הפגומות. כדאי בהחלט לבחור בפירות קשים וצפופים. אלה בשלים מדי עם בשר אדום כהה, כמעט חום, לא יחזיקו מעמד זמן רב.
בעת הקטיף בתקופות של לחות גבוהה, יש לוודא שאין חלקיקי עובש על פני הגרגרים. הרי פרי מקולקל ידביק את השאר, וכל הקציר יתקלקל.
תותים קנויים מוציאים ממיכל החנות. אם נותרו חתיכות עיסת על הקירות, אז עדיף להשתמש מיד בברי לבישול. לא ניתן לשמר אותו לאורך זמן.
איך לשמר פירות לחורף
כדי לשמור על טריות תותים אתה צריך:
- אין לשטוף את הגרגרים לפני האחסון;
- להכין מיכלים עם חורים;
- לרסס בתמיסת חומץ כדי למנוע עובש של היבול;
- יבשו את הפירות על ידי הנחתם על מגבות נייר או מפיות.
מניחים את פירות היער בשכבה אחת כדי שלא יגעו אחד בשני.
כיצד לאחסן תותים טריים במקרר
בתא התחתון של המקרר, שבו טמפרטורת האוויר מגיעה ל-2 מעלות צלזיוס, תותי גינה יכולים להישאר טריים עד 2-7 ימים.
לפני האחסון, יש צורך להניח פירות יער צפופים במרחק של 0.5-1 ס"מ אחד מהשני. עדיף לקחת מיכלים מעץ, קרטון או פלסטיק. מכסים את הגרגרים בבד כותנה או גזה ב-2 שכבות. כך האוויר יסתובב ולא יקפאון.
אל תשכח לעקוב אחר מצב הפירות כל יומיים. אם מופיע עובש, עדיף להשתמש בפירות בריאים לאוכל או להכנת קינוחים.
קְפִיאָה
הקפאה שימשה זמן רב כדרך יעילה לשימור קציר פירות יער. בחר דגימות שלמות של פירות, שים אותם במיכל בשורה אחת, לאחר ייבושם. מכסים את החלק העליון בניילון נצמד. לאחר שהגרגרים מוקפאים, ניתן לשים אותם בשקיות ולהשאיר אותם במקפיא.
טרי קפוא מיד לאחר הקציר. תותים מונחים במיכלים כשהגבעולים פונים כלפי מעלה ומניחים בתא.
עדיף להקפיא תותים בסוכר. לשם כך, מפזרים פירות שלמים המונחים במיכל בסוכר מגורען. בחורף, תותים כאלה יקשטו קינוחים ומשקאות.
כדאי למזוג פירות יער שלמים או את חצאיהם בסירופ. לשם כך מכינים מילוי של 300 גרם סוכר לליטר מים. כשהסירופ רותח מוסיפים 5 גרם חומצת לימון או כף מיץ לימון סחוט טרי. לאחר שהסירופ התקרר, יוצקים אותו על התותים במיכל ומכניסים למקפיא.
גם מחית תותים תהיה טעימה. מכינים אותו על ידי טחינת תותים בבלנדר. לאחר מכן מערבבים את מסת פירות היער עם סוכר ביחס של 1:1. מניחים את המחית לכלים ומקפיאים. בחורף, אתה יכול לחתוך חתיכות של המוצר ולהוסיף אותו דייסה, גבינת קוטג 'ומשקאות. גם קוקטייל העשוי מקפיר, בננה ו-2-3 כפות פירה קפוא טעים.
סוכר
את הצבע והארומה של תותי הגינה ניתן לשמר לאורך כל השנה על ידי הכנת פירות מסוכרים. להכנה:
- בחר פירות באותו גודל;
- נשטף תחת מים זורמים;
- לשים במסננת ולהשאיר לניקוז טוב יותר;
- את פירות היער מניחים בסיר, מכוסים בשכבות סוכר (400 גרם לכל קילוגרם גרגרים);
- לשמור מתחת למכסה למשך יום;
- מסננים את המיץ שנוצר, מוסיפים לו סוכר;
- מביאים את הסירופ לרתיחה ומורידים שם את הגרגרים למשך 7 דקות;
- להקפיד שהעיסה לא תרתח.
כעת נותר רק להוציא את הפירות בעזרת כף מחוררת, לשחרר אותם מעודפי הסירופ ולשמור במסננת. יש לייבש את המוצר המוגמר במייבש או בתנור בטמפרטורה של 50 מעלות. לשם כך, הניחו את פירות היער על רשת או תבנית מכוסה בנייר אפייה. המוצרים המוגמרים מונחים בצנצנות יבשות, מעוקרות מראש. שומרים מכוסה במקרר או בארון.
הם אוכלים פירות יער מסוכרים במקום ממתקים ומוסיפים אותם למאפים, מאפינס, מאפים ופשטידות. ואת הסירופ שנשאר מהבישול אפשר למזוג לצנצנות ולהכניס למקרר.
אחסון תותים מיובשים
הדרך הקלה ביותר לייבש את פירות היער היא בתנור. כדי לעשות זאת, קח פירות שלמים או חתך אותם לשני חלקים. לתה, אתה יכול לחתוך אותו לקוביות או לפרוסות. המוצר נשטף ומונח על מגבת לייבוש. מחממים את הארון ל-45 מעלות, מניחים תבנית אפייה עם פרוסות תותים מונחות בשכבה אחת. אפשר להניח נייר אפייה על תבנית אפייה. במהלך תקופת הייבוש הופכים את הגרגרים מספר פעמים. בסוף ההליך, אתה יכול להעלות את טמפרטורת האוויר ל 60-70 מעלות. אם בעת סחיטת הפירות הם לא נדבקים לאצבעותיך, אז הם מוכנים לאחסון.
הטמפרטורה במייבש התותים מוגדרת ל-50-55 מעלות. פרוסות בעובי 4 מילימטר מתייבשות מהר יותר. מניחים את הפירות על הגריל בשכבה אחת כדי שלא יגעו זה בזה.
בטיגון אוויר התהליך ממשיך מהר יותר. פירות היער מוכנים תוך 1-2 שעות. אין צורך להפוך אותם, מכיוון שהתהליך מתקדם באופן שווה.
המוצר המוגמר מקורר ומניח בשקיות פשתן או צנצנות זכוכית יבשות. ניתן לאחסן אותו במשך שנתיים בטמפרטורת החדר.
כיצד לאחסן מוצרי תות
הכנות רבות נעשות מגידולי גינה לקראת החורף. זה כולל ריבה, ריבה ולפתנים. אבל כדי לשמר את היתרונות של מוצרי תות, אתה צריך לאחסן אותם בצורה נכונה.
ריבת תותים הופכת לעתים קרובות לעובש. הסיבות לכך עשויות להיות פירות יער באיכות נמוכה או כמות קטנה של סוכר. חדירת האוויר לחומר העבודה תלויה במכסים ובצפיפותם. מומלץ לאטום צנצנות ריבה עם מכסי מתכת.
עדיף לשים את הצנצנות במקרר או במרתף, אז יהיה צורך להשתמש בהן תוך שנה. אתה לא יכול לשמור תותים יותר.
פירות יער מעוכים נשארים טריים רק במקרר למשך 3-6 חודשים. אפשר להקפיא את המחית, אבל הטעם שלו ישתנה לאחר ההפשרה. זה לא יהיה כל כך ריחני וטעים.
לפתנים עם תותים מאוחסנים במקרר. אם הם מתחת לבורג, אז אתה יכול ללכת למרתף או למרתף, שם חשוך וקריר. יש להשתמש בתכשיר תוך שנה.
לעתים קרובות מכינים יין מהברי. אחסן את המשקה בבקבוקי זכוכית כהים. אם היין לא חזק, אז לא ניתן לשמור אותו לאורך זמן.
כל הקינוחים והמשקאות על בסיס תות נמכרים תוך 1 עד 6 חודשים. אם מופיע עובש מלמעלה, אתה צריך למהר עם הצריכה, להסיר בזהירות את הסרט.
כיצד לאחסן נכון תותים למכירה
כאשר הם מתכננים למכור תותים לגינה, הם מקפידים על כללי האחסון בקפדנות רבה. פירות טריים יש לשמור בכלי פלסטיק עם חורים בטמפרטורה של פלוס 1-2 מעלות. בחרו דגימות מוצקות ואיכותיות לאחסון.
אין צורך לשטוף תותים מהחממה לפני המכירה. יישארו בו הרבה נוזלים, והגרגרים יתקלקלו מהר יותר. וכך אתה יכול לשמור אותו טרי במשך 7-12 ימים.הם נותנים ברק ומראה בהיר לפירות אם מנגבים אותם במטלית ספוגה בתמיסת חומץ.
