גזר שחור הוא קוריוז לקווי הרוחב שלנו. מעטים מבני ארצנו מכירים את המגוון השחור של ירק שורש שימושי כל כך כמו גזר. כולנו מכירים את היתרונות והיתרונות של גזר כתום עז. היא אורחת רצויה על השולחנות של בני ארצנו בכל עת של השנה. גידולי שורש צעירים של ירק זה מוערכים במיוחד באביב, בתקופת המחסור בוויטמין. אחרי הכל, הרוויה שלו בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים מועילים היא כזו שהיא יכולה להתחרות בביטחון עם כל פרי נס מעבר לים.
אבל גזר שחור לא נראה לעתים קרובות על המדפים בחנויות ובשווקי הירקות שלנו.אבל, בכל זאת, גזר שחור באמת קיים, אבל אם הם נחותים מבן ארצנו הכתום במונחים של הרכב ויטמינים יקר ערך, או עדיפים עליהם, בואו נבין את זה.
קצת היסטוריה
גזר שחור בעל גוון כחלחל גדל בעיקר במזרח ובמדינות אסיה. זן זה נקרא scorcionera. מגוון זה פופולרי מאוד גם במדינות צפון ודרום אמריקה, פקיסטן, הודו, טורקיה ומצרים.
במראה ירק השורש זהה לחלוטין לכתום שהורגלנו אליו, רק בצבע אחר. סוג זה של גזר הוא רב שנתי. אבל בפועל לוקח שנתיים לגדל אותו. בניגוד אלינו, במדינות שבהן מגדלים גזר שחור, הם רגילים לאכול לא רק את ירק השורש עצמו, אלא גם את ה"טופ" שממנו מכינים כל מיני סלטים.
הוא צומח מזרעים, בשנה הראשונה נאסף רק חלק מהשורשים המתוקים והבריאים, שנאכלים בהצלחה, ואילו החלק השני נשאר לזרעים.
בשנה השנייה, הגזר עם השם הגאה של scorcieria מכוסה פרחים צהובים בהירים וריחניים. יופי כזה משמש כקישוט לכל גן. עם תחילת הסתיו מבשילים זרעים מהפרחים, שנאספים ונזרעים לעונה הבאה.
ישנם גם זנים פראיים של צמח שימושי זה, אך מבחינת הטעם והרכב הויטמינים הם נחותים משמעותית מקרוביהם המתורבתים.
סקורסיירה יכולה להגיע לגדלים מרשימים למדי: אורך של 30 ס"מ ועד 40 מ"מ רוחב. הליבה אינה צפופה; החלק הפנימי עשוי להיות צהוב בהיר (תלוי בזן). הארומה נעימה מאוד ובעלת תווים רחוקים של וניל.
מגוון זני
ישנם יותר מ-200 זנים ומינים של עקרבים בטבע. הוא גדל בכרי דשא ובשדות, ולעתים קרובות ניתן לראות אותו לאורך כבישים. הוא גם נאכל, אבל רק לזנים תרבותיים יש ערך תזונתי גדול יותר וטעם טוב יותר.
בארצנו, מבין הזנים התרבותיים של הסקורציריה, השתרשו רק שני זנים:
- בכורה שטופת שמש.
- תְרוּפָתִי.
לזנים אלה יש ערך תזונתי רב והם שניים רק לפולי סויה ולשעועית מבחינת תכולת המיקרו-נוטריינטים.
תכונות של גידול בקווי הרוחב שלנו
כדי לגדל יופי שחור בגינה שלך, אתה צריך להיות בעל כישורים ויכולות בסיסיות. תכונה של מגוון זה היא קלות הטיפול שלו. הוא גדל, באופן עקרוני, באותו אופן כמו יופי כתום רגיל.
חשוב לזכור. לא כדאי להצטייד בזרעים לתקופה ארוכה. זרעים משיגים נביטה טובה רק בשנה הבאה לאחר הבשלתם.
האדמה לגידול צריכה להיות חולית או חרסית. לפני שתילת זרעים, יש צורך לנקות היטב את האדמה מעשבים שוטים ורצוי לדשן אותה בחומוס.
זן זה הגביר את העמידות לבצורת: אין צורך להשקות אותו לעתים קרובות ובשפע, אך הוא מצריך דילול בזמן של הערוגות. אחרת, scorcieria יגדל גרוע והפירות יהיו קטנים יותר.
בדרך כלל לוקח 3-4 חודשים משתילת זרעים ועד לקציר. לחפור גזר שחור במזג אוויר יבש. לאחר הקטיף יש לייבש היטב את הקציר, תמיד בצל, ולהימנע מחשיפה לאור שמש בהיר שעלול לקלקל את הפירות: לתת להם צבע ירוק לא יפה, המעיד על הופעת חומרים רעילים מאוד. לאחר הייבוש יש לאחסן את הפירות במקום קריר ומאוורר היטב.אפשר לאחסן אותו בקופסאות עם חול, בשקיות פוליאתילן, בשקיות בד.
תכונות שימושיות של scorciera
הזן הזה אולי מאוד יוצא דופן ולא יפה עבורנו מבחינת המראה האסתטי, אבל מבחינת הטעם הוא מאוד מאוד עדיף על היופי הכתום הרגיל שלנו.
העובדה היא שהסקורסיירה מכילה פי 12 יותר נוגדי חמצון מהגזר הרגיל שלנו. זה הופך אותה לרופאת בית אמיתית.
הערך התזונתי שלו עצום והוא גדול פי כמה מהערך של הגזר הכתום הבריא שלנו. הוא מכיל גם כמות גדולה של ויטמינים B ו-C, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, הכוללים חומרים הנחוצים לגופנו כמו ברזל, סידן וזרחן.
אכילת ירק שורש זה תספק יתרון בריאותי הכרחי למחלות הבאות:
- אנמיה מחוסר ברזל, מחסור בוויטמין אביב.
- להפרעות שונות של הכבד והכליות.
- השמנת יתר בשלבים שונים.
- מחלות של מערכת העיכול.
- הצטננויות שונות.
- סוכרת.
זה חלק מתפריט הדיאטה לכל מחלה. ויטמין A הכלול בירקות השורש יכול לחזק בצורה מושלמת את הראייה. כמות גדולה של סיבים משפרת את העיכול, מנקה את הגוף מפסולת ורעלים, ומשמשת כמניעה מצוינת של עצירות. והכמות הגדולה של ויטמין C בירק השורש מחזקת בצורה מושלמת את מערכת החיסון, ועוזרת לגוף להתמודד עם הצטננות ושפעת באביב ובחורף. אינולין הופך גזר כזה לחיוני לסוכרת.
איך להישתמש
ירק שורש זה נצרך נא, מבושל ומבושל.מיצים סחוטים טריים של scorciera הם שימושיים מאוד, אשר ניתן לצרוך הן בצורה טהורה והן בשילוב עם מיצים אחרים, כגון תפוח. מכינים ממנו סלטים, תבשילים, מרקים ובורשט. זוהי תוספת מעולה למנות בשר ופטריות.
בסין ובטיבט, גזר שחור נצרך לא רק כמזון, אלא גם משמש באופן פעיל בייצור תרופות. מכינים ממנו כל מיני תרופות לסוכרת ואנמיה.
אבל גזרים שחורים עדיין נחותים במובנים מסוימים מהכתומים שלנו. הוא אינו מכיל קרוטן כלל.
התוויות נגד לשימוש
לא משנה כמה שימושי ומרפא זה ירק שורש מעבר לים, עדיין יש כמה התוויות נגד לשימוש בו. גזר שחור אסור לצרוך על ידי מי שיש לו היסטוריה של:
- דַלֶקֶת הַקֵבָה.
- כיבים בקיבה או במעיים.
