קורנית או טימין הוא שיח ריחני בעל עלים ירוקים כהים. השיח מושך אליו חרקים ודבורים רבים עם הארומה הנפלאה שלו. מי שעומד לגדל את העשב הזה בגינה שלו צריך לדעת איך לאחסן נכון טימין טרי בבית. לצמח זה ערך רב בשל תכונותיו מעניקות חיים. מקובל בדרך כלל שלצמח ריחני זה יש כוחות מאגיים והוא מסוגל לגרש רוחות רעות.
תכונות אחסון
לפני שתתחיל לאחסן את התבלין, עליך לייבש אותו כראוי.אם אתם מכינים הכנות מבלי להקפיד על הכללים, אז עלול להופיע עובש על הטימין. כך מכינים טימין לחורף:
- את הטימין הנבחר מורחים על ניירות אפייה ממתכת, שעליהם הונח בעבר נייר.
- חומר העבודה מכוסה בגזה, הפועלת כמחסום טבעי מפני חלקיקי לכלוך.
- הבלוקים המוגמרים נשלחים לייבוש במקום קריר.
- במהלך הייבוש הופכים את הטימין הריחני כדי שהזרעים לא יירקבו.
העשב הריחני מיובש גם בצרורות גדולות. התקופה לייבוש מלא של הצמח היא 7 ימים.
כדאי לאחסן תיבול יבש בצנצנות זכוכית, אריזות קרטון, שקיות פשתן נוחות במקום חשוך ויבש. לא מומלץ להשתמש במיכלי פוליאתילן, מכיוון שהם אטומים, מקלקלים את העשב היבש ומאדים אותו בפנים. אם כל ניואנס האחסון נשמרים בקפדנות, ניתן לאחסן את העשב הריחני למשך שנתיים.
אחסון טימין טרי
התבלין הטרי משמש להכנת מנות בשר שונות, עופות ודגים.
כדי לשמור על טריות הטימין, משתמשים במספר שיטות:
- את התבלין שמים בפוליאתילן אטום ומאחסנים במקרר הרחק מהמקפיא. אל תמלא את השקיות בחוזקה מדי; יש למקם את הזרעים בחופשיות. ניתן לאחסן בצורה זו טימין טרי למשך 7 ימים.
- מניחים גבעולים טריים כך שיהיה מרווח פנוי ביניהם. מיכל הזכוכית סגור במכסה הדוק. הטימין יהיה טרי כאילו זה עתה נקטף תוך 3 שבועות.
לפני האחסון ממיינים את הטימין הריחני, אך לא שוטפים אותו.
ייבוש בבית
כשהוא מיובש, טימין ארומטי אינו מאבד את תכונותיו; חלק ניכר מסגולות הריפוי שלו נשמר.חשוב לייבש לפי הכללים כדי למנוע הופעת עובש. הנה כמה טיפים לייבוש טימין:
- החדר לייבוש טימין ריחני צריך להיות מאוורר היטב.
- כדי לפרוס את הצילומים שנבחרו, בחרו פיסת בד עבה, מגש או יריעת פח.
- על המשטח המוכן מורחים שכבת נייר.
- שכבה של בד גזה מונחת על גבי היריות המפורקות כדי להגביל את הגישה לחלקיקי אבק על ידי חרקים.
- הטימין הריחני מיובש במשך 3 עד 5 ימים, טמפרטורת החדר לא תעלה על +35 מעלות.
סוף הייבוש יצוין על ידי יורה כהה, העלים הופכים קשים ושבירים בידיים. כך שתוכלו לייבש בקלות את התבלין האהוב עליכם לחורף.
כדי להאיץ את הייבוש הראשוני של טימין, עשבים מנוסים משתמשים במייבש חשמלי לשם כך. כדי שהתוצאה תתקבל, מתקיים תנאי אחד - המכשיר לא צריך להתחמם מעל 35 מעלות. ייבוש יסודי מתבצע על המדפים העליונים של המכשיר. מייבש חשמלי יעזור לייבוש טימין תוך 8 שעות.
אבל תנור אינו מתאים לייבוש צמחים, שכן קשה לשלוט בטמפרטורת הייבוש, גם אם המכשיר חשמלי.
הקפאת צמח
לפני ההקפאה, צמחים טריים נשטפים ביסודיות ומייבשים עם מגבות נייר. ישנן מספר אפשרויות להקפאת טימין טרי:
- מניחים את הגבעולים באופן הרמטי בשקיות ניילון, המונחות במקפיא.
- את הצמח כותשים, שמים במגש קרח, ממלאים במים מטוהרים ומכניסים למקפיא להקפאה. את הקוביות המוגמרות עם הטימין מוציאים מכלי הפלסטיק ומניחים בכלי לאחסון ארוך טווח.
בצורה זו, טימין קפוא מאוחסן עד האביב.משתמשים בתבלינים מופשרים באופן מיידי, מכיוון שהם מאבדים באופן מיידי את המאפיינים היקרים שלהם.
ממליחים את היבול
כבישת חורף היא עוד דרך פשוטה לשמר טימין במשך 8 חודשים. לשם כך, עלי טימין טריים קוצצים דק ומפזרים מלח. מניחים את הצמח הכתוש בצנצנת או במיכל קרמי. שומרים את המיכל עם טימין קצוץ במקרר.
שימורים בשמן טבעי או חומץ
התבלין נשמר בשמן. נוצר שמן טימין, המשמש לאחר מכן להקלה על כאבים, להקלה על עייפות ולשטיפת הפה.
הכן את הקומפוזיציה באופן הבא:
- התבלין השטוף מיובש היטב בשמש.
- טוחנים במכתש.
- מניחים את הירוקים במחבת עם שמן (8 מ"ל שמן קוקוס), מבשלים את התערובת על אש בינונית 5 דקות עד שמתחילות להופיע בועות.
- יוצקים את התערובת הצוננת לכלי זכוכית ומאחסנים במקום קריר.
ניתן לבשל עלים טריים גם בחומץ יין ושמן זית. לשם כך, עלים טריים מועברים דרך מטחנת בשר. את הקומפוזיציה שמים בצנצנת מלאה בשמן כך שעשבי התיבול מכוסים בשכבה של 7 ס"מ. שמן טבעי מונע הופעת עובש לא רצוי במהלך האחסון. בהכנה, טימין בבשר ישמש כתוספת מצוינת לכל מנה. הוא נמצא לעתים קרובות במרינדות בשר פופולריות.
