מדוע מלפפונים כבושים בצנצנת הופכים לרכים ואיך מונעים את הבעיה?

עקרות בית שמרבות לשמר מלפפונים מגלות לעתים קרובות שהם נעשים רכים יותר בצנצנות. מומלץ להכיר מראש מדוע חמוצים נהיים רכים בצנצנת וכיצד לתקן בעיה זו.

מדוע מלפפונים בצנצנת נהיים רכים ומתקלקלים לאחר זמן מה?

עקרות בית רבות אינן מרוצות מכך שהמלפפונים החבית שלהן מאבדים את כוחם ואינם פריכים. לרוב, בעיה זו מתרחשת כאשר ירקות מותססים בצורה לא נכונה או עקב טיפול לקוי במים קרים. עם זאת, ישנן סיבות נוספות לריכוך המלפפונים.

טעויות במהלך עיקור

ירקות לרוב מאבדים מגמישותם אם הם נשמרים במיכלים לא מעוקרים. לכן, עקרות בית מנוסות ממליצות לטפל ביסודיות בכל המיכלים במים רותחים לפני השימוש. אם משתמשים בצנצנות זכוכית להחמצת פירות מלפפון, הם מטופלים באדים.

לשם כך, הניחו מחבת מים על כיריים גז והביאו לרתיחה. לאחר מכן מותקנת מעליה רשת שעליה מניחים את הצנצנות הפוך. עיבוד המיכל אמור להימשך 20-25 דקות.

הפרת אטימות

זה לא סוד שכאשר כבישה, כל המלפפונים מונחים בצנצנות ליטר או שלושה ליטר, הנסגרות היטב עם מכסים מיוחדים לאטימה. לפעמים אנשים לא אוטמים את המכסים כמו שצריך וזה מאפשר לאוויר להיכנס פנימה. בהדרגה, בגלל זה, המכסים מתחילים להתנפח והירקות בפנים מתקלקלים. לכן, מומלץ לבדוק באופן קבוע את הצנצנות כדי לוודא שאינן מתנפחות.

השפעות של אנזימים פקטוליטים

לפעמים פטריות נכנסות למיכל שבו נמצאים המלפפונים הכבושים, מה שמוביל להיווצרות חומצה פקטית ופקטין. זה מוביל לעובדה שהירקות בפנים מאבדים מגמישותם ומתחילים להידרדר.

כדי למנוע מהמלפפון להתקלקל, תצטרך לעשות את הפעולות הבאות:

• להסיר עובש;
• יוצקים את המלח לסיר;
• להוסיף מלח לפי הטעם;
• להרתיח את הנוזל;
• יוצקים בחזרה את המרינדה המבושלת.

הכנה לא נכונה של מי מלח

אנשים שלא הכינו מלפפונים חמוצים בעבר עושים טעויות בעת שימורים והכנת מרינדה. הטעויות הנפוצות כוללות את הדברים הבאים:

• לא מספיק מלח. מומלץ להשתמש ב-50-60 גרם מלח לצנצנת ליטר.
• חוסר בחומץ. אם מגלגלים ירקות למיכל של שלושה ליטר, השתמשו ב-60-70 מיליליטר של תערובת חומץ.
• תסיסה ארוכה. מלפפונים צריכים לתסוס במשך 3-4 ימים.

טעויות בהנחת מלפפונים

ישנם מקרים בהם מלפפונים הפכו רכים עקב מיקום לא נכון במיכלים. יש לערום את המלפפונים בצורה כזו שישתלבו זה בזה. עדיף לכבוש אותם בצנצנות של שלושה ליטר.

אין להשתמש בכלים גדולים מדי, שכן הלחץ המוגבר בהם גורם לפירות המלפפון להיות רכים יותר.

מלפפונים באיכות ירודה

לפעמים חמוצים יוצאים חסרי טעם בגלל השימוש בירקות לא איכותיים או מקולקלים. ישנן מספר המלצות שנלקחות בחשבון בבחירת פירות:

• מלפפונים צריכים להיות קטנים, באורך 5-7 ס"מ;
• העור של ירקות לא צריך להיות צפוף מאוד;
• אתה צריך לבחור מלפפונים ללא נזק או סימני ריקבון.

אחסון לא תקין

לפעמים חמוצים מתקלקלים בגלל אחסון לא נכון בחורף. חומצה לקטית, שהיא חומר משמר, נהרסת במהירות בהשפעת טמפרטורות גבוהות. לכן, מומחים מייעצים לשמור חמוצים במרתפים, שבהם הטמפרטורה אינה עולה מעל 10-15 מעלות.

למה מלפפונים ריקים בפנים כשהם כבושים?

כמה עקרות בית מתמודדות עם העובדה שלאחר שימורים, מלפפונים הופכים לירקות מרוככים ריקים בפנים.

שימוש בפירות בשלים מדי

ריקנות בתוך הפרי עלולה להופיע עקב שימורים של ירקות בשלים מדי. פירות מלפפון בשלים מדי מתפשטים ומתכלים עם הזמן. לכן, אתה צריך לבחור מלפפונים ירוקים ואלסטיים, שעל פני השטח שלהם אין כתמים צהבהבים או כהה.

אחסון לטווח ארוך

לפעמים פירות המלפפון מתמוססים, והעיסה הפנימית שלהם הופכת לג'לי. בעיה זו מתרחשת עקב שמירה של מלח הכבישה במרתף זמן רב מדי. ניתן לאחסן ירקות מלוחים לא יותר מ-2-4 שנים, ולאחר מכן עדיף לזרוק אותם כשהם מתחילים להתקלקל.

תהליך בישול ארוך

כדי למנוע ממלפפונים כבושים להפוך לעיסה, אין לעכב את תהליך הכנתם. תהליך כבישת הירקות נמשך 2-4 ימים. עם זאת, יש אנשים שמחליטים לתסוס אותם במשך 10-12 ימים. לא כדאי לעשות זאת, שכן זמן בישול כה ארוך יגרום להתקלקלות של הפירות.

מדוע מלפפונים בצנצנות מתכווצים?

בעיה נוספת איתה מתמודדות עקרות בית רבות היא שימורים של ירקות מתקמטים.

המלפפונים הצטמקו מהסיבות הבאות:

• המים המשמשים להמלחה רכים מאוד;
• למרינדה הוסיפו יותר מדי מלח;
• פירות יבשים נבחרו לכבישה.

איך למנוע בעיות להתרחש?

כדי למנוע ממלפפונים להתרכך, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:

• בחר זני מלפפון המתאימים לשימורים;
• אין להשתמש בפירות מקולקלים;
• אחסן חמוצים במרתף;
• פעל לפי הכללים לשימור ירקות.

סיכום

אנשים שאוהבים שימורים לחורף נתקלים לעתים קרובות בחמוצים רכים.כדי למנוע מהפירות להתקלקל במהירות בעתיד, אתה צריך להכיר את הסיבות לקלקול של מלפפונים וטיפים לחיסול בעיה זו.