כיצד להסיר ביעילות מרירות ממלפפונים לפני הכבישה שימושי לכל עקרת בית לדעת. פירות הופכים למרירים בטעמם בגלל תנאי האקלים, השימוש בזרעים באיכות נמוכה בזריעה וחוסר לחות. מלפפונים מפרישים cucurbitacin, מרכיב זה ממוקם בקליפה. אתה יכול להסיר את טעם הלוואי הלא נעים; כדי לעשות זאת, עליך לקרוא את המידע שלהלן.
גורמים למרירות
אנשים רבים מאמינים שאסור לאכול מלפפון מר כי הוא מזיק. פסק דין זה אינו נכון, שכן לירק כזה יש השפעה כולרטית ואנטי דלקתית.
סיבות אופייניות לטעם המר של מלפפונים.
- חוסר אשלגן וחנקן באדמה.
- חוסר השקיה סדירה.
- גידול מלפפונים באזורים מוצלים או בחממה.
- בצורת ארוכה, גשמים עזים.
המרירות של המלפפונים מושפעת גם מירידה חדה או עלייה בטמפרטורה.
האם אפשר לגלגל מלפפונים מרים לחורף?
ניתן לכבוש מלפפונים עם טעם מר; ראשית, מניפולציות מבוצעות כדי לחסל את טעם הלוואי הלא נעים. כאשר משתמשים בתבלינים וטיפול בחום לפני שימורים, המרירות מתבטלת.
דרכים יעילות
להלן הטכניקות היעילות ביותר להעלמת הטעם המר במלפפונים. חשוב לעקוב בקפדנות אחר האלגוריתמים המפורטים כדי לקבל את התוצאה הרצויה.
עם מלח
שימוש במלח יעזור להסיר את הטעם המר מהמלפפונים במהירות ובקלות. טכניקה זו מתאימה למי שמתכנן להכין סלט טרי ועתיר ויטמינים או לצרוך מלפפונים בצורתם הטבעית. מפזרים את המלפפונים הקצוצים בנתרן וממתינים חצי שעה. הם צריכים לשחרר מיץ, וcucurbitacin ייצא איתו. לאחר מכן, שוטפים את המלפפונים במים קרירים ומייבשים. כך ניתן להיפטר מהמרירות, והירקות לא יהיו מלוחים.
השרייה במים מומלחים
ניתן להסיר את המרירות מהמלפפונים לפני הכבישה על ידי השרייתם במי מלח. זה מספיק כדי לשמור אותו בו במשך 40 דקות. מניחים את הירקות במיכל, מוסיפים מים קרים, מוסיפים 1 כף מלח. עבור 2 ליטר נוזל.מלפפונים יתנו מיץ, והמרירות תיעלם. ירקות כאלה אינם משמשים להכנת מנות טריות. הם מתאימים רק לכבישה או שימורים.
שפשוף החתך
כדי להסיר את הטעם המר מירק טרי, אתה צריך לגרר את החתך שלו. שוטפים את המלפפונים, חותכים את ה"ישבן" ומסירים את הקליפה. כדאי לקחת את הירק כולו ביד אחת, ואת החלק האחורי שלו ביד השנייה. בצע במהירות תנועות שפשוף עם ה"ישבן" שלך נגד החתך. צריך להופיע קצף, יחד איתו יוצאים חומרים מרים. לאחר דקה, אתה יכול לטעום את המלפפון. הטכניקה מבוקשת במסעדות ובקנטינות.
שילוב שיטות
טעם לא מקובל לחלוטין ייעלם אם תשתמש בכמה שיטות בבת אחת. ניתן לשלב את הטכניקה של שפשוף החתך ועיבודו במלח כדי לאכול ירקות טריים. אם יש צורך להסיר את הטעם המר מהמלפפונים לפני השימור, מתרגלים השרייה במי מלח וטיפול בחום.
שימור באמצעות טיפול בחום
כשהמלפפונים כבר מוכנים לשימור, והם מתגלים כמרים, כדאי לפנות לשיטה שלהלן.
- שוטפים את הירקות, מניחים בקערת מים קרים ומניחים ל-12 שעות. אם אנחנו מדברים על מילוי בוקר, החליפו את המים כל 3 שעות.
- בבוקר מסירים את הקליפה מהמלפפונים אם הם עדיין מרים. כשהטעם מתאים לך, אתה לא צריך להתעסק בניקוי.
לפני אטימת הירקות, מניחים על הצנצנות כמה שיני חזרת או חרדל יבש. מרינדה מסירה את הטעם המר, שכן טיפול בחום הורס את הcucurbitacin.
כיצד למנוע מרירות במלפפונים בגינה
כאשר מלפפונים גדלים בגינה, יש צורך לבצע מניפולציות מסוימות כדי שלא יהפכו למרירים. האמצעים אינם מסובכים ואינם דורשים זמן רב.
השקה את השיחים שלך באופן קבוע
להשקיה יש להשתמש רק במים חמים. מכיוון שהיבול מושקה בערב, הוא מתחמם מעצמו. כדי לבדוק את מידת הלחות בקרקע, חפרו את האדמה בערוגת הגינה. זה צריך להיות רטוב לפחות 15 ס"מ עומק.
הוסף דשן לאדמה
מלפפונים מעדיפים חנקן ואשלגן חנקתי. ניתן לשפוט את המחסור במינרלים אלו לפי מצב הצמחים. כאשר נוצר מחסור, העלים משנים את הגוון ומתכרבלים. עדיף לא להשתמש בחומוס עם זבל.
בחירת זרעים
יש לרכוש זרעים מהמשתלות, ולשים לב לזנים "מתוקים". ברוב הזנים המודרניים, קיים גן מיוחד. זה שמונע הצטברות של cucurbitacin.
אילו זנים אינם מרים?
בסוגים שונים של מלפפונים, רמת הcucurbitacin שונה. לזנים המרים ביותר יש טעם מלפפון אופייני. כלאיים מכילים כמויות מזעריות של cucurbitacin, גם בזנים מואבקים עצמיים לתנאי חממה.
רצוי לקנות זנים המסומנים F1. אלה כוללים את המינים Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round Dance, Zabiyaka, Liliput. לפעמים היצרנים מסמנים מיד את האריזות במידע שהזן ללא מרירות. כאשר משתמשים בזנים שאינם היברידיים לזריעה, חשוב לספק להם השקיה במים חמימים ובשפע דשנים.
מה לבשל ממלפפונים מרים
ניתן לכבוש מלפפונים מרים, להכין מהם חטיפים או להוסיף למנות הדורשות טיפול בחום, כמו תבשיל.
חטיף טעים עשוי מלפפונים מרירים "עדינות". תזדקק למוצרים הבאים:
- 4 ק"ג מלפפונים;
- 5 כוסות רסק עגבניות, סוכר, מים;
- 5 שיני שום;
- 100 גרם חומץ 6%;
- כוס שמן חמניות;
- 3 כפות. מלח;
- כף פלפל שחור;
- 1 כפיתפפריקה מיובשת.
שוטפים את המלפפונים ומחלקים ל-2 חלקים. מניחים את הירקות בכלי גדול ומכסים בשום קצוץ, פפריקה, סוכר, מלח ופלפל. מתבלים את התערובת בשמן חמניות ורסק עגבניות ומבשלים על אש קטנה חצי שעה. מוסיפים מים וחומץ, מכסים במכסה ומבשלים עוד 15 דקות. מחלקים את תערובת הירקות לצנצנות, מוסיפים מרינדה ומעקרים. הבריגו את מכסי השימורים החמים והניחו אותם הפוך.
